Belette cuisine

26 août 2015

Pavlova aux fruits

Je voulais réaliser cette recette depuis quelques semaines déjà, voilà c'est fait : la fameuse pavlova ! Elle aurait du paraitre plus tôt mais je suis partie en congés en zappant de programmer la publication. J'ai réalisé 8 pavlovas individuelles au lieu d'une seule. Elles se sont très bien conservées plusieurs jours après. L’extérieur de la pavlova doit être croustillant et son intérieur moelleux. Elle est traditionnellement décorée de crème fouettée et de fruits sucrés et/ou acides : fraise et kiwi, mais déclinez la recette avec tous les fruits de votre choix. Faites des versions gourmandes avec du chocolat ou du caramel !

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Les ingrédients pour 8 pavlovas individuelles

- pour la meringue :

  • 4 blancs d’oeufs
  • 200 g de sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

- pour la chantilly :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 25 g de sucre

- pour la garniture :

  • morceaux abriots et des framboises (ou tout autre fruit de votre choix)
  • facultatif du coulis de fruit (je n'en avais pas) 

- pour la décoration :

  • Sucre glace

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Préparation des meringues

- préchauffez le four en chaleur tournate à 120 °

- Montez les blancs en neige avec le vinaigre. Quand ils commencent à monter, ajoutez la Maizena, puis le sucre petit à petit. Continuez de battre jusqu'à obtenir une consistance brillante en bec d'oiseau.

- Étalez la préparation en 8 cerckes sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 1h15. (cette étape peut être réalisée la veille, les meringues se conservent alors dans une boite hermetique).

Préparation de la chantilly juste avant de servir

- Fouettez votre crème jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly. Une fois qu’elle est partiellement montée, sucrez-la.

Lavez les fruits, coupez-les en morceaux.

Étalez la crème chantilly sur le disque de meringue, répartissez les fruits harmonieusement (soyez généreux), saupoudrez de sucre glace et servez éventuellement d’un coulis de framboises. Vous pouvez aussi la servir coupée en morceaux.

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12 août 2015

En attendant la recette de Pavlova.....

Le barbecue de ce soir était très attendu par Miss Yoda ! L'agneau grillé mariné aux piments, huile d'olive et vin blanc ça sent drôlement bon hein ?!!! Une petite pavlova framboise-abricot au dessert pour bien finir la soirée ;-) la recette demain !

 

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04 août 2015

Portrait de cuisine : chez Marion, punch aux fruits de la passion

Le second portrait de cuisine est fin prêt. Rendez-vous chez Marion à l'heure de l'apéro pour sa recette de Punch aux fruits de la passion. Je n'avais jamais pensé à mettre des fruits frais c'est chouette idée.

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- En quelques mots qui êtes vous

Marion, copine Tic, épicurienne, qui aime cuisiner des bons petits plats avec (quand c'est possible) des ingrédients locaux et de saison (mais bon c'est pas toujours possible, i.e. les fruits de la passion...) pour régaler tout son petit monde !

- Votre meilleur souvenir d’enfance de cuisine ou en lien avec la nourriture.

Mes meilleurs souvenirs c'est surtout avec ma grand-mère : la confection des quenelles (à la semoule, pas à la lyonnaise !), des gnocchis et des bugnes. Concernant les bugnes, une petite anecdote..... J'étais chez mes grands-parents, on faisait des bugnes et mon grand-père était chargé de les sucrer. Il faisait ça dans la cuisine et les apportait dans le salon. J'en goûte une et la je lui trouve un méchant goût de savon ! Je le dis à ma grand-mère qui me demande si je me suis bien rincée les mains, bien sûr que oui, je lui réponds ! Alors elle va voir mon grand-père, et là elle le voit en train de sucrer les bugnes à l'Ajax !!! (au cas où tu connaisses pas c'est une poudre blanche à la javel pour récurer). Fou rire bien sûr parce que mon grand-père avait déjà sucré une bonne partie des bugnes..... Ça ça restera toujours un bon souvenir lié à la cuisine !

- Votre coup de foudre gustatif (voyage, restaurant....)

 Allez 2 pour le prix d'un, un restau de sushi au Québec, juste à tomber par terre ! Et les gnocchis en Italie, dans la région des Grands Lacs (une tuerie !)

- En cuisine si vous étiez une astuce laquelle seriez vous ?

Pfff... Quelle question.... Je serais le papier d'alu à mettre en fin de cuisson au four pour éviter le "crâmage" du plat

- Trois réalisations fétiches (sucré et/ou salé), que votre famille plébiscite ?

Le cake apéritif avec dés de jambon, cornichons, olives vertes, fait, fait et refait pour mon équipe de volley et la famille. La pizza maison, un classique, déclinable à l'infini. Le chinois aux pépites de chocolat, mais ça c'est surtout moi qui le plébiscite!! ;-P

Recette du Punch aux fruits de la passion

Ingrédients

- 350 ml de rhum (du bon, hein!)

- 125 ml de sirop de canne
- 1L de jus de fruit ( 50 cl de jus de mangue et 50 cl de jus ananas/papaye/passion)
- 1 orange
- le jus d'un citron vert
- 5 fruits de la passion (bien fripés car c'est comme ça qu'on reconnaît les fruits mûrs!)
- de la cannelle fraîchement moulue !

 

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Préparation

 - Dans un saladier verser les liquides (rhum, sirop de canne et les jus), l'orange pelée et coupée en morceaux, la chair des fruits de la passion et le jus du citron vert. L'ordre n'a pas trop d'importance.

- Saupoudrez de cannelle fraîchement moulue (quantité selon vos goûts)
- Bien laisser reposer au frais 1 à 2h pour un punch bien frais et qui passe tout seul ! Selon l'envie et la disponibilité, on peut mettre d'autres fruits et jus.

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Merci à Marion pour ce chouette week-end en Chartreuse

et son bon petit punch !

Prochain rdv chez Pauline !

01 août 2015

Tarte salée courgettes, feta et curry

Aussitôt reçu aussitôt testé : mon plat à tarte rectangulaire avec je vous le donne en mille ;-) : les courgettes du jardin ! Les tomates, poivrons et aubergine ne vont plus tarder. La tarte du jour : une tarte salée courgettes, feta et curry. La pâte à l'huile d'olive, un classique, est relevée par du curry et accompagne parfaitement les courgettes et la feta. Les courgettes sont "al dente". Cette recette s'adapte parfaitement au plat rond : les quantités données sont pour ces plats là. Pour les plats rectangulaires il vous restera un peu de courgettes et de feta (1/4, que j'ai utilisé en partie pour décorer le dessus de la tarte). Vous pouvez ajouter 2càs de fromage blanc à la feta avant de l'étaler sur le fond de tarte.

 

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Ingrédients

Pour la pâte au curry

- 250 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 10 cl d'huile d'olive

- 8cl d'eau tiède

- 2 càc de curry en poudre

- 1 càc de sel

- 1 petite gousse d'ail finement hâchée (facultatif)

- 2 càs de fromage blanc (ou 2 càs de crème fraîche facultatif)

Pour la garniture

- Feta

- 3 courgettes

- 15 brins de ciboulettes

- sel & poivre

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Préparation

La pâte au curry

- Mélangez sur la farine, la levure, le sel et le curry ; ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède ; travaillez la pâte une dizaine de minutes puis réservez la au frais pendant la préparation des courgettes.

La garniture

- Emincez finement les courgettes ; emiettez la féta.

La tarte

- Etalez la pâte et disposez la dans votre plat (rond ou rectangulaire)

- Disposez la feta et l'ail (facultatif) sur le fond de la tarte

- Disposez les morceaux de courgettes

- Arrosez d'un filet d'huile d'olive

- Enfournez pour 45 min à 180 °C

- Une fois sortie du four, ciselez la ciboulette sur le dessus et dégustez la aussi bien chaude que froide.

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22 juillet 2015

Portrait de cuisine : Chez Nathalie, gratin de courgettes

Le premier Portrait de cuisine est enfin dévoilé !!

Je vous donne rendez-vous dans la cuisine de Nathalie qui a préparé un gratin estival bien gourmand.  

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- En quelques mots qui êtes vous

Je suis la mère de Marion, autrement dit de la belette!!! La cuisine est une de mes passions ( mais je reste une autodidacte, pas de cours, peu de recettes, je mise surtout sur l'intuition) avec la lecture. D'ailleurs , je recommande fortement le livre de Laura Esquivel "Chocolat Amer", j'ai adoré .......

- Votre meilleur souvenir d’enfance de cuisine ou en lien avec la nourriture.

Les tonnes de crêpes que nous faisions avec mes amies, c'était la fête à la maison.

- Votre coup de foudre gustatif (voyage, restaurant....)

 Le tajine marocain , bien sûr, car dégusté chez nos hôtes et copains dans la médina de Fèz.

- En cuisine si vous étiez une astuce laquelle seriez vous ?

Une astuce.............disons que je serais la petite cuillère d'eau qui permet de rattraper la mayonnaise qui ne monte pas!

- Trois réalisations fétiches (sucré et/ou salé), que votre famille plébiscite ?

La tarte à l'oignons et j'hésite entre les petits farcis de saisons et les lasagnes............quant au sucré, je crois que le baba au rhum * s'est imposé comme un classique depuis que dame Arlette a donné la recette.

 

* Note de belettecuisine  : ces recettes font parties des recettes familiales que vous avez déjà pu voir sur le blog !!  Voici les liens pour les redécouvrir : tarte à l'oignon / petits farcis / lasagnes / baba au rhum .

Nathalie, ma mère donc ;-) ! est à l'origine de ma passion pour la cuisine, comme pour beaucoup de cuisinier, la passion se transmets des parents et/ou des grands-parents ! Depuis la création du blog j'ai pioché dans ses recettes, que j'adore faire & refaire et partager, toutes aussi bonnes les unes ques les autres. Je rajouterai également la succulente rouille de sèche / la tatin de roquefort / torsades roquefort noix / torsades parmesan olives noires / beignets aubergines / gâteau de courgettes / paillasses poireaux ciboulettes / tarte épinards / cake noix roquefort / curry fruits

 

 

Pour le gratin de courgettes

 

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes

- 2 kg de courgettes

- 300g de lardons

- 60 g de gruyère râpé

Pour la béchamel

- 50g de beurre

- 2 càs bien bombées de farine

- 50 cl de lait

- 80g gruyère râpé

- 1 gousse d'ail très finement émincée ou 1càc d'ail séché

- sel, poivre, un bouillon kubor

- 3 pincées de noix de muscade râpée

Préparation

Courgettes

- Nettoyer, évider les courgettes et découpez les en cubes

- Blanchir 10 à 15 mn dans de l'eau bouillante avec le kubor

- Egouttez les et réserver

Béchamel

- Faire fondre les 50g de beurre dans une casserole ; une fois fondu y ajouter les 2 càs de farine

- Tout de suite y verser petit à petit le lait ; remuer constamment et énergiquement au fouet

- Une fois la béchamel onctueuse arrêter le feu et ajoutez le sel, le poivre à votre convenance ; l'ail émincée ; ajoutez 80g de gruyère râpé et

ajouter l'équivalent de 3 pincées de noix de muscade (si déja en poudre ou bien râpez la).

- Réservez

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Le gratin

- Dans un grand plat à gratin versez les courgettes égoutées ainsi que les lardons ; bien remuer

- Nappez de béchamel et une fois encore mélangez bien

- Terminez en saupoudrant ave les 60 g de gruyère restant.

- Enfournez pour 45 mn à 180 °C.

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Merci Nathalie, on s'est régalé !!

Prochain "Portrait culinaire" chez Marion,

et son punch au fruit de la passion.....



21 juillet 2015

La toute dernière rubrique du blog : Portraits de cuisine

Belettecuisine comporte déjà des recettes "empruntées", "inspirées" de recettes personnelles de cuisiniers en herbe comme moi. L'idée m'est alors venue d'élargir les horizons du blog en partageant vos recettes de cuisine. Bref, enrichir le blog de découvertes culinaires, spécialités locales & gourmandises en tout genre via une rubrique spéciale "les Portraits de cuisine". Pour lancer la rubrique je publierai dans les jours à venir les portraits de 2 férues de cuisine : Nathalie & Marion avec qui j'adore parler cuisine, échanger des recettes et manger des bons petits plats.

Le concept : Belettecuisine vient dans votre cuisine, quand l'opportunité se présente, pour photographier l'élaboration d'une de vos recettes et vous tirer le portrait (photos et un questionnaire culinaire minute !). Votre recette sera ensuite publiée dans les portraits de cuisine. Je donnerai avec plaisir un coup de main à la préparation !!

Chez Nathalie, le gratin de courgettes : recette parfaite pour nous inspirer quand on ne sait plus comment écouler les courgettes du jardin.

Chez Marion, le punch fruit de la passion : un cocktail fruité qui viendra rafraîchir vos soirées estivales.

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17 juillet 2015

Smoothie Coco : abricot & lait de coco

Un smoothie rafraîchissant qui tombe à pic : du lait de coco et des beaux abricots et le tour est joué ! Mes abricots étant très mûrs je n'ai pas sucré la préparation mais vous pouvez ajouter 2 à 3 càc de sucre en poudre si vous le souhaitez.  J'avais également placé la brique de lait de coco au frigo la veille en prévision comme ça j'ai pu le dégsuter immédiatement ; sinon laissez le au frais quelques heures afin de le déguster bien frais.

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Ingrédients pour 3 grands verres ou 4 moyens

- 500 ml de lait de coco

- 8 à 10 abricots bien mûrs

- 2 càc d'arôme vanille

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Préparation : moins de 5 minutes

- Rincez & dénoyautez les abricots

- Mixex les avec le lait de coco et l'arôme vanille ; ajoutez le sucre si vous trouvez que c'est nécessaire. Voilà c'est prêt !

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14 juillet 2015

Croques-Monsieur Courgettes, fromage de chèvre et ricotta

Les courgettes sont de retour depuis quelques jours...après les recettes de l'été dernier :

gâteau de courgettes au basilic ; tagliatelles de courgettes à l'italienne ; crumble salé courgettes boursin ; tatin trio courgettes, gorgonzola et saumon ; tartinade de courgettes noix de cajou curcuma ; pizza légumes grillées pignon mozzarella et pesto

Je vous propose une recette express, les croques courgettes, chèvre et ricotta, concoctée la veille d'un pique-nique pour une randonnée dans le Caroux (Parc naturel Régional Haut Languedoc) où nous avons eu la chance de voir de près deux superbes mouflons !!

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Ingrédients pour 4 croques Monsieur

- 8 tranches de pain de mie complet (ou nature)

- 20 fines rondelles de courgettes crues (ou plus selon votre envie)

- 6 tranches de jambon blanc

- 6 càs café de ricotta

- 1 gousse d'ail finement émincée

- sel et poivre

- 12 rondelles d'une bûche de chèvre (environ 2/3)

- 15 feuilles de basilic finement émincées

- beurre

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Préparation

- Emincez 20 fines tranches de courgettes

- Dans un bol mélangez la ricotta avec l'ail finement émincée, le sel et le poivre ; Tartiner les 8 tranches de pain de mie avec ce mélange

- Sur 4 tranches de pain de mie tartinées, disposez une tranche et demi de jambon.

- Disposez 5 rondelles de gourgettes crues sur le jambon puis 3 rondelles de chèvre par dessus ; parsemez de basilic

- Enfin refermez les croques ave les 4 tranches restantes tartinées de ricotta. Beurrez le dessus des croques et enfournez pour 20- 30 min à 180°C.

- Découpez les en 2 en diagonale plus pratique pour emporter en pique-nique.

Dégsutez les chauds ou bien froids comme nous en randonnée ! Ils étaient frais et les courgettes apportent un léger côté croquant.

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15 avril 2015

Avocat oeuf cocotte

Je suis une fana des avocats, dernièrement j'ai découvert que l'on pouvait les cuire au four : c'est tout aussi délicieux que surprenant ! Une recette à servir en entrée ou en plat principal (comme nous hier soir) : l'avocat oeuf cocotte. Une préparation éclair : en moins de 5 minutes et une cuisson au four de 20 à 30 minutes pendant laquelle vous pouvez vaquer à vos occupation, parfait quand on rentre du travail lessivé ! Libre à vous de les agrémenter de fromages râpés, d'épices, d'herbes variées (ciboulettes, persil....).

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Ingrédients pour 2 personnes

1 gros avocat mûr

2 oeufs

de la menthe fraiche ciselée (facultatif, à remplacer par de la ciboulette, du persil...)

1/2 gousse d'ail

sel, poivre

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Préparation : moins de 5 minutes

Cuisson : 20 à 30 min

Préchauffer le four à 180 °C

Couper l'avocat dans le sens de la longueur, enlever le noyau et évider un peu la chair afin que l'oeuf puisse s'y loger. (vous pouvez réutiliser la chair enlevée dans une salade par exemple)

Frotter la chair de l'avocat avec l'ail.

Casser les oeufs et déposer les délicatement dans les trous.

Saler, poivrer. Saupoudrer de la menthe ciselée.

Enfournez pour 20 à 30 mn jusqu'à ce que le blanc soit cuit. Déguster aussitôt sortis du four.

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12 avril 2015

Mousse au chocolat noir : 2 ingrédients

La mousse au chocolat noir. Un dessert express avec seulement 2 ingrédients : une tablette de chocolat noir et des oeufs qui dit mieux !!! Une recette prête en moins de 10 minutes, comptez seulement au moins 6 heures de repos au frais. Une variante à cette recette est de mélanger 50% de pralinoise avec 50% de chocolat noir : encore plus gourmand ! Vous pouvez aussi découper des dés de fraises, de poires ou d'ananas et les déposer au fond des ramequins, recouvrir de mousse. C'est un régal.

 

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Pour 4 à 6 personnes 10 mn

Repos au frais : au moins 5heures

Ingrédients

200g de chocolat noir

4 à 5 oeufs

une pincée de sel

 

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Préparation

1. Faire fondre le chocolat dans une casserole à feux doux. Rajouter les jaunes d'oeufs et battre énergiquement au fouet. Réserver.

2. Dans un saladier monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajouter une première cuillère au chocolat fondu et mélanger vigoureusement. Puis ajouter délicatement petit à petit les blancs d'oeuf à la première préparation.

3. Verser dans un saladier moyen ou dans des ramequins et placez au frigo pour minimum 5 à 6h.

 

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