Belette cuisine

16 septembre 2014

Beignets d'aubergines savoureux

L'été a été bien chargé de mon côté. Vous avez ainsi pu voyager en Asie mais sans recettes alléchantes à vous mettre sous la dent et je m'en excuse. Pour me rattraper voici une recette que j'ai adoré : les beignets d'aubergines. Inventée par ma mère cet été afin de varier les plaisirs autour des nombreuses aubergines du jardin, celle ci revisite les beignets d'aubergines de notre enfance : les aubergines sont cuisinées crues dans la pâte à beignets. Les beignets sont délicieux : fondants, légèrement croquants et savoureux, trempés dans le coulis maison ils ont disparu en quelques minutes. Voici en photos le cours de cuisine dont j'ai pu bénéficier l'autre jour ! Je suis certaine qu'il vous reste des aubergines dont vous ne savez plus quoi faire alors foncez !!!

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 Ingrédients pour une vingtaine de beignets
2 aubergines
2oeufs
20cl bière
200grs farine
sel poivre
1grosse dizaine feuilles basilic
1cuil café ail séché

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 Préparation

- Couper les aubergines en rondelles pas trop épaisses après les avoir pelées.
- Mélangerla farine les oeufs la bière et touiller, penser à saler, poivrer et mettre les feuilles basilic coupées.
- Dans une poêle mettre un bon centimètre d'huile: tremper les rondelles dans pâte puis faire frire ( j'ai mis deux fois de l'huile après l'avoir nettoyée des débris de pâte).
- Eponger sur du papier sopalin puis mettre dans un plat.
- Se mange aussi bien froid que tiède

Coulis de tomates maison
- 2 oignons, 4 tomates, ail séché (1càc) ou frais (1 gousse), basilic (10 feuilles), sel, poivre, thym, sariette : faire cuire à petit feu tous les ingrédients dans un faitout.
- Penser à mixer au bout d'environ 20mn et laisser encore cuire 15mn
 

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17 août 2014

Sri Lanka, Colombo & Negombo - Terminus du voyage

19 juillet : départ de Galle en train pour Negombo via la gare de Colombo fort. Le premier trajet en train se passe en majorité le long de l'océan, c'est juste splendide.....sous le soleil, le long des villes côtières, on aperçoit les pêcheurs sur échasses, les marchés de poissons le long de la voie ferrée, les marchés colorés...on en prend encore plein les yeux !!

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Gare de Colombo : attente de quelques heures du train pour Negombo du coup on en profite pour faire quelques photos

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NEgombo : nous arrivons en train à Négombo où nous découvrons la lagune et ses jolis bateaux, l'odeur de poisson est assez impressionnante, c'est une petite bourgade bien animée, le marché au poisson en fin de journée est un très beau spectacle !!

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Et voilà le tour de l'île resplandissante est terminé ! On serait bien reparti pour un  tour mais faut bien ! On revisitera l'Asie ça c'est certain. Si vous hésitez pour choisir votre prochaine destination de voyage sachez que le Sri Lanka n'attend que vous ;-) A suivre quand j'aurai plus de temps un post sur tous les bons plans.... 

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11 août 2014

Sri Lanka sud, Tangalle, Mirissa & Galle

Lundi 14 juillet : nous quittons Ella en bus pour Tangalle dans le sud de l'île. 6h de bus sportive car les chauffeurs n'hésitent pas à embarquer plus de gens que de places !! On s'accroche, on rigole au rythme des radios sri lankaises !! Arrivés à Tangalle un tuk tuk nous amène à la guest house Goyamboka, où nous serons les seuls touristes. C'est que dans le sud de l'île c'est la basse saison "la mousson" effrayant les gens qui préfèrent ne pas forcément y venir, alors que nous n'avons eu qu'une seule averse dès notre arrivée. Après pas une seule goutte jusqu'à notre départ de Négombo le dimanche. Nous ne regrettons pas d'avoir changé nos plans et d'être descendu dans le sud, meme si la baignade est plus mouvementée qu'à Uppuveli, les paysages nous enchantent !!

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Mardi 15 juillet : farniente aux plages de Goyamboka,  excellent repas de fruits de mer frais (calamars fraichement pêchés, soupe de crevette...), jeu du carum avec les employés de la guest house Goyamboka....on profite des derniers jours de vacances pour se prélasser un peu. la guest house est superbe, les jardins envahis de singes et d'écureuils !

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 Mercredi 16 juillet : Départ pour Mirissa, une autre belle plage connue du sud, plus grande, un peu plus de caractère que celles de goyamboka, mais de nombreux resto "attrapes touristes", l'ambiance nous plaisant moins, nous levons les voiles dès le lendemain, après un chouette après midi à farnienter, boire des Kings coconut, et manger les pieds dans l'eau.

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 Jeudi 17 juillet : départ le matin tôt en bus pour Galle - Les chauffeurs de bus s'arrêtent au début de chaque trajets afin de faire une offrande à une des statues croisées en route, pour porter chance ! Belle découverte pour une ville que nous ne devions pas visiter au départ, l'arrivée dans la matinée à Galle se fait sous le soleil et pendant l'entrainement de criclet puisque la gare routière se situe tout à côté !!! la chaleur règne ici aussi, mais en plus étouffant que dans le nord du pays.

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Galle, belle ville fortifiée, hautement touristique pas rapport aux autres villes où nous avons pu passer. Il n'y a pas des masses de choses à y faire si ce n'est flaner dans les ruelles, les boutiques, regarder des matchs de criquet depuis les hauteurs du fort (nous avons eu la chance de voir Sri Lanka - Afrique du sud), balader, le musee d'archéologie maritime, croiser de nombreux mariés, et boire de bons jus de fruits frais, prendre le temps !!! Parler avec les instits qui à cette période de l'année, baladent les écoliers de villes en villes pour les vacances ! Les tuktuk boulangeries se baladent au gré de la musique de "la lettre à Elise" diffusée à fond dans les ruelles, j'ai adoré ce principe, mais bien que j'ai croisé tout un tas de ces fameux tuktuk je n'ai jamais eu l'occasion de les prendre en photos je ne l'avais pas à chaque fois. En tout cas leurs petits pains au lait sucrés sont à tomber, ils fondent dans la bouche et aident à calmer le feu des beignets fourrés aux épices!! Ci dessous vélo-"beignets" !!!

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10 août 2014

Sri Lanka - Ella

Mardi 8 juillet : Nous quittons la plage d'Uppuveli via Tricomalee pour revenir sur nos pas à Kandy en bus (7h) où nous prendrons le train pour des montagnes.

Mercredi 9 juillet : farniente à Kandy

Jeudi 10 juillet : départ en train de Kandy pour Ella, ville culminant à 1000m d'altitude. Un beau train bleu arrive en gare, nous sommes bien impatients, ce voyage en train était pour nous une des attentes du voyage : de prendre le temps, sur cette ligne le train roule au pas alors pas de soucis, contempler le paysage, prendre des photos !  Et c'est parti pour 7h de trajet, 110 km à 15km/h au travers des rizières, des palmeraies, des vallées, des montagnes, des théiers....superbes moments...il n'y a qu'une seule voie alors parfois le train s'arrête et repart tranquillement. Les plus hautes montagnes culminents à 2 524 et 2243m, Nuwara Eliya la ville la plus perchée du Sri Lanka culmine elle à 1900m, nous y passons, de nombreux passagers y descendent pas nous !! Ella nous attend et son cours de cuisine, enfin pour moi, Tibo décide de ne plus le faire finalement. Nous arrivons à Ella en milieu d'après midi, ravis ! Nous n'avons pas vu le voyage passer tellement nous étions captivés pars les paysages, la vue sur les vallées, l'altitude, les arrêts animés dans les gares de montagnes. J'ai passé une bonne partie penchée soit à ma fenêtre soit debout à l'encablure d'une des portes qui restent ouvertes à discuter avec des jeunes Sri Lankais qui n'hésitent jamais à engager la conversation ! Un voyage régalant, des rencontres, des sourires, on le gardera en tête à défaut de pouvoir revoir les photos, ça lui donne un charme particulier

Malheureusement nous avons "perdu" cette journée de voyage, notre appareil photo a fait des siennes, à mon plus grand regret car ce fut un superbe voyage malgré la pluie et la brume. Les photos depuis le train étaient splendides. . Enfin si vous êtes vraiment curieux, vous pourrez avoir une idée de ce trajet sur les blogs d'autres voyageurs qui eux aussi ont fait de très belles photos : sur carnet de voyage ou mon train bleu.

Vendredi 11 juillet : ça y est le jour du cours de cuisine tant attendu est enfin arrivé ! Mais avant cela nous avons fait une belle petite balade au Little Adam's Peak, au milieu des théiers où nous avons rencontré Mayomi une jeune, et superbe, vendeuse de colliers fait à la main à partir des graines ramassées par ses soins. Bien évidement les théiers, les cueilleuses et les panneaux de Mayomi différenciant l'ensemble des graines ont fait parti du lot perdu... et ma mémoire n'est pas assez bonne pour vous dire leurs noms exacts. En attendant si vous passez pas Ella et la balade du little Adam's Peak, Mayomi sera peut être là au début de l'ascension avec son beau sourire et ses superbes confections.

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Le cours de cuisine a lieu chez LIZZIE, dans sa cuisine, son petit fils a pris le relais c’est lui dorénavant qui se charge des cours et de la visite du jardin aux épices. Rien de plus simple pour s'inscrire : rdv chez Lizzie pour prendre rdv auprès d'un des membres de la famille, pour 2500 rps, vous passerez un superbe moment, enfin je parle pour moi qui attendait ce cours avec impatience. Le cours se déroule de 17h à 20h, suivi du repas tous ensemble.

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Au menu : dhal curry (lentilles corail), curry de pommes de terre, garlic curry (curry d’ail, gros coup de cœur pour celui-ci), le rie parfumé à la cardamome, sambol (noix de coco fraichement râpée agrémentée d’épices, citron vert et tomates, un pur délice, les papadams (petits galettes de farine de lentilles, frites, parfaites pour l’apéro accompagnées d’un chutney à la mangue. Les recettes détaillées suivront dans les prochains messages !! patience, en attendant voici quelques photos alléchantes....Petite question pour les plus gourmands d'entre vous : Combien de gousses d'ail faut il selon vous pour 10 personnes ?

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 Le jardin aux épices de Lizzie n'était pas très luxuriant à cause de la saison sèche mais nous avons tout de même pu voir le cannelier, arbre dont est extraite la cannelle.

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Notre guest house servait le petit déjeuner de loin le meilleur de notre séjour. Des rotis, des hoopers, du coconut sambol au curcuma, des jus de fruis à l'ananas ou à la mangue à se damner, des assietttes de fruits frais, des oeufs, de la confiture à la mangue......bref je reverai bien d'en manger ! Les hoppers sont particulièrement populaires : de forme très incurvée de par leur mode de cuisson (dans un récipient métallique en forme de bol à deux anses), ils ressemblent à des crêpes dont le fond, au centre, est épais et moelleux, tandis que le pourtour élevé est fin, doré et croustillant. Traditionnellement, la cuisson se faisait en enfonçant  la poêle à hoppers dans les charbons de bois, de manière à bien répartir la source de chaleur. 
Au petit-déjeuner, on sert les hoppers avec des currys (de légumes, poissons...) et des sambols. Il est fréquent que le premier hopper soit proposé avec un œuf cuit en son centre. Les Sri Lankais consomment aussi une autre préparation "maison" appelée string hopper qui se présente sous forme de fins spaghettis de farine de riz enchevêtrés de manière à constituer une sorte de petite galette épaisse

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Au Sri Lanka, le roti le plus populaire est sans doute le "Pol Roti" (roti de noix de coco). Il est fait de farine de blé, de farine kurakkan (ou d'un mélange des deux) et de noix de coco râpée. Parfois des piments et des oignons verts hachés sont ajoutés au mélange avant la cuisson. Ces rotis sont en général plus épais et plus durs que les autres types de roti. Ils sont habituellement mangés avec du curry, ou quelques types de « sambol » ou de "lunu miris" et sont considérés comme un repas principal plutôt qu'un supplément.

Samedi et dimanche 12 et 13 juillet : La balade à Ella rock, qui commence le long de la voie de chemin de fer, avant de grimper au milieu des eucalyptus, la vue est splendide et les chiens errants nombreux mais pas méchants, toujours en quête de compagnie....La grotte de Sitha vaut aussi le détour. Ella fut un de nos grands coups de coeur, si vous avez l'occasion n'hésitez pas à rester flaner quelques jours dans ce petit village tranquille, où nous avons aussi découvert de bonnes spécialités culinaires : le gateau au citron du restaurant le little folly est à tomber tout comme les rotis au fromage d'un petit resto dans la rue principale..... 

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26 juillet 2014

Sri Lanka Polonnaruwa - Anuradhapura - Mihintale - Uppuveli

Jeudi 3 juillet : A 8h nous sommes prêts pour partir vers Polonnaruwa, ville située à 90km de Dambulla. Juste avant de monter dans le bus deux éléphants nous passent devant, l’appareil étant au fond du sac nous n’avons pas le temps de les prendre, mais nous nous en souviendrons longtemps ! Nous n’allons pas jusqu’à Dambulla pour changer de bus, mais demandons à nous faire arrêter à Inamaluwa à côté du grand arbre pour attraper un bus pour Polo. Une fois à la guesthouse « Devil Home », nous prenons un aprem farniente car la chaleur est écrasante ; nous repoussons au lendemain matin la visite du site archéo lui aussi classé au patrimoine mondial de l’Unesco. Pour quelques roupies il est possible de profiter de la piscine des hôtels situés au bord du lac. Nous tentons celui indiqué dans le routard, mais il y a un mariage célébré au bord de la piscine. Au Sri Lanka les mariages commencent le matin et se terminent en fin d’après-midi. Du coup nous tentons notre chance ailleurs, un hôtel de luxe tout proche et là bingo : accès à la piscine surplombant le lac où nous apercevront en fin d’apres midi deux éléphants venant s’abreuver ! superbe moment, surtout que nous avons eu la piscine pour nous tout seul tout l'après midi avec cocktail offert par la maison ! Sur le chemin du retour nous visitons un petit site archéologique, en accès libre, à deux pas du lac : le site de la bibliothèque et une statue, nous y croisons de beaux oiseaux (un guêpier d'Orient (bleu et vert), un ménate et un à houpette rouge à confirmer je ne suis pas spécialiste !)...  Le soir nous dégustons un rice and curry à la Guest House : bien bon mais dommage qu’ils mettent moins d’épices dans les plats cuisinés aux voyageurs…

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Vendredi 4 juillet : nous enfourchons nos vélos loués à la guest house, et filons vers le musée où nous achetons nos billets pour le site. Le musée se visite assez rapidement, mais ses collections sont belles. Le site est moins étendu que celui d’Anuradhapura, mais il s’étend quand même sur plusieurs km, nous ne regrettons pas d’avoir les vélos. Encore une fois il n'y a pas de touristes mais de nombreuses classes Sri Lankaises ; les instits n'hésitent pas à venir parler avec nous et les enfants à nous demander nos prénoms et d'où nous venons, ça rajoute encore un peu plus de charme à la visite ! Les singes sont de nouveaux au rendez vous. Il fait vraiment chaud, la visite des dagobas pieds nus est assez cocasse. On en prend plein les yeux une fois encore. Nous terminerons la journée par une balade à vélo dans les rizières environnantes et les abords du lac où nous recroisons un éléphant aperçu la veille ! Pour le repas du soir en plus de nos nouilles sautées, la propriétaire nous apporte deux bols de soupe qu'elle a préparé pour son repas du soir après sa journée de ramadam, du porridge au riz bien épicé, c'est le premier plat que nous mangeons autant épicé et c'est un régal, d'ailleurs cela fera partie des meilleurs plats dégustés sur l'île.

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Samedi 5 juillet : Départ pour Anuradhapura, Minthale et enfin Uppuveli en fin de journée.Nous décidons de partir avec un chauffeur afin de ne pas rester 2jours comme prévu initialement dans la ville d’Anuradhapura, ville sainte du boudhisme cinghalais, la chaleur est telle que nous avons hâte de découvrir le golfe du Bengale ! Anuradhapura est situé à 100 km de Polonaruwa, le site est beaucou plus étendu que celui de Polonaruwa. La cité ancienne d’Anuradhapura est composée de ruines qui s’étendent sur plus de 50km² fut fondée durant le IVe S avant notre ère. C’est au cours du IIIe S avant JC que le grand roi Dewanampiya Tissa fit ériger la plupart des palais aujourd’hui en ruines. C’est aussi à cette période que le roi séduit par son discours et sa doctrine se convertit au boudhisme et convertit son peuple en rencontrant Mahinda, moine qui importa le boudhisme au Sri Lanka. Depuis cette religion resta dominante dans l’île. Et nous avons bien fait car nous tombons le jour de la célébration de la fleur de lotus. Les fidèles affluent de toute l’île pour cette fête sacrée. Le site archéologique est bondé, nous avançons au pas et devons rebrousser chemin sans avoir vu la plus importante partie car des célébrations ont lieu un peu partout. Nous visitons la partie nord du site un peu moins bondée et filons vers Mihintale autre temple plus petit situé à quelques km de la ville. Nous regrettons de n’avoir pu visiter l’ensemble du site, mais nous sommes contents d’avoir pu assister à ce déferlement de fidèles, d’offrandes, de fleurs !! Le spectacle est unique. Le site de Mihintale restera mon préféré, plus intimiste, la vue à couper le souffle une fois encore et les gens adorables. C’est ici que Mahinda le disciple du Bouddha vint s’installer pour répandre la parole de son maître. C’est ici que fut construit le premier STUPA.

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Mihintale ci dessous

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Nous reprenons la route assez chaotique il faut le dire sur les derniers kilomètres reliant Mihintale à Trincomalee et arrivons une fois n’est pas coutume, sous une belle pluie de mousson. Plus de rizières à perte de vue mais des steppes bien arides, très peu d’habitations, le peu qui sont présentes laissent apparaître des signes de la guerre civile qui a duré jusqu’en 2009. Ambiance étrange… La guest house trouvée cette nuit là ne vaut pas que nous en parlions ! si ce n’est son super petit resto –bar les pieds dans le sable, son riz frit aux crevettes, ses jus de fruits frais et surtout la Lion beer dégustée avec le bruit des vagues qui rattrape le tout !!

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Dimanche 6 et lundi 7 juillet : farniente à Uppuveli

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Sri Lanka Dambulla & Sigiriya

 Mercredi 2 juillet : La gare routière de Kandy est à deux pas de la guesthouse, nous partons après le petit déjeuner pour attraper un bus pour Dambulla. Les Sri Lankais n’hésitent pas à nous donner des conseils au milieu de tout ce tohu bohu : bus, privés, publics, gros, petits, les vendeurs ambullants de fruits, petits beignets frits.... et à 08h30 nous partons pour Dambulla dans un petit bus intercity. Petite bourgade à 73 km et à 2h de route de Kandy, au centre du triangle culturel, connue pour son marché aux fruits et légumes très animé et qui fonctionne 24h/24, c’est en effet de là que part une bonne partie des aliments frais du pays dans toutes les directions mais surtout connue pour son ensemble rupestre un des lieux saints du boudhisme : le rock temple un ensemble de 5 grottes, lui aussi classé au Patrimoine Mondial de l'Unesco.

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 Une fois la montée d’escalier passée nous laissons nos sandales à l’entrée du temple, en effet tous les temples du pays se visitent pieds nus ; vous comprenez pourquoi les visites se font le plus souvent tôt le matin ou tard le soir !! Evidemment nous y arrivons à midi passé......! La vue d’en haut est sublime malgré la chaleur et la brume déjà présentent, nous voyons Sigiriya au loin que nous visiterons l’après midi. Première rencontre avec les singes, les macaques à toque, l’heure de la sieste a sonné pour la plupart, les plus coquins sont positionnés près du temple où les Sri Lankais déposent leurs splendides plateaux d’offrandes, dans l’espoir de chaparder une belle mangue ou autre gourmandise. Certains ont réussi à chaparder une glace à des touristes.....

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Cette première visite nous enchante, et nous repartons en début d’après midi pour Sigiriya en tuk-tuk (23km). Nous trouvons d’abord notre chambre pour la nuit au Flower Inn, puis filons visiter la superbe forteresse perchée à 200m au sommet d’un gigantesque monolhite rouge aux parois abruptes. Pour les amateurs, une scène d’Indiana Jones y a même été tournée ! Le roi Kassyapa, avide de pouvoir tua son père et chasse son frère, vint s’y réfugier. Il y fit construire des jardins, un palais, des temples, il y séjourna durant 18 années. Son frère le délogea avec ses troupes et le site fut alors donné aux moines. Troisième site classé au patrimoine mondial de l’Unesco après Dambulla et la ville sacré de Kandy. Nous nous régalons, l’ascension est assez impressionnante, accentuée par les fortes rafales de vents, on ne fait pas les malins sur les escaliers ! En haut nous profitons du peu de touristes pour visiter les différentes terrasses du palais et rêver devant la vue spectaculaire. En redescendant nous croisons des singes les langurs gris, des petits iguanes, et de nombreux écoliers souriants et blagueurs, un oiseau bleu turquoise (un autre martin pêcheur ou chasseur?) et un mille pattes bleu et rouge !  

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 Et voilà après 2 belles visites, une chaleur de plomb, nous mangeons dans un des petits resto qui se trouvent le long de l'unique route de Sigiriya. Pas de photos car l'éclairage n'était pas au top. Deux jus de fruits frais : citron vert et à la mangue, deux plats de nouilles sautées aux légumes et poulet et épicé. Un régal. Demain départ pour Polonnaruwa.

 

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25 juillet 2014

Un voyage au Sri Lanka ça se passe aussi dans l'assiette !!

Nous voilà de retour du Sri Lanka (lanka = île resplendissante, Sri = préfixe = lettre sacré), petite île de l'Océan Indien, au sud de l'Inde, anciennement connue sous le nom de Ceylan. Trois semaines en mode sac à dos dans ce superbe pays. Des plateaux de rizières alignées aux collines verdoyantes de théiers ; des savanes africaines du nord du pays aux jungles de son coeur montagnard ; de ses plages et cocotiers et ses lagons ; 8 sites inscrits au patrimoine mondial de l'Unesco ; des saris et des sarongs ; des couleurs et des odeurs ; des animaux; une cuisine succulente, variée et épicée ; des habitants (Cinghalais, Tamouls) chaleureux, toujours souriants ; une religion hétéroclite (boudhisme, indouisme, islam, christianisme) ! Un premier voyage en Asie qui nous a bien charmé et qui donne envie d'en dévouvrir d'autres...en attendant voici des photos au Sri Lanka un peu de paysages, de culture, de biodiversité, pour changer mais aussi des spécialités culinaires Sri Lankaises et surtout un cours de cuisinie à Ella....Si vous avez l'occasion foncez découvrir cette petit merveille, vous reviendrez pleins de superbes images en tête ! Je vais poster plusieurs messages car trois semaines ça fait beaucoup de photos, certains seront plus axés que d'autres sur la cuisine, mais je n'avais pas toujours l'appareil photo avec moi, tout dans la tête !! Rien que d'y penser j'en salive encore..... La première chose qui va me manquer sera très certainement les découvertes culinaires quotidiennes, mais bon toute bonne chose à une fin alors....pourquoi ne pas tenter des recettes à la maison...je ne promets rien mais j'essaierai...

Ci dessous : la carte retraçant nos trajets qu'ils se soient passés en taxi, bus, trains, ou tuk-tuk (longues distances)

Résumé 3 semaines : Colombo, Kandy, Dambulla, Sigiriya, Polonnaruwa, Anuradhapura, Minthale, Uppuveli, Trincomalee, Kandy, Ella, Tangalle Goyamboka, Mirissa, Galle, Negombo.

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1ère semaine - Volet 1

Dimanche 29 juin : Départ de Marseille via Istanbul via Malé Malé (Maldives) et enfin Colombo capitale économique du Sri Lanka.

Lundi 30 juin : Arrivée à Colombo à 15h00. Nous prenons un taxi pour Kandy, petite ville du centre. Ancienne capitale des rois cinghalais à 116km de Colombo. Kandy, ville sacrée classée au patrimoine mondial de l'Unesco, est entourée de montagnes et collines verdoyantes, perchée à 500m d'altitude elle est considérée comme la capitale des montagnes. Les 3h30 de route se passent bien : nous découvrons les tuku-tuks, la radio cinghalaise, les premières rizières, les odeurs, les latérites, le coucher de soleil, les saris des femmes et les sarongs des hommes ; les sorties d'écoles, la conduite "sportive" des Sri Lankais où le klaxon est roi et par la même occasion la mousson puisque nous finissons le trajet sous un déluge digne de ce nom. Cette première immersion me donne instantanément l'impression d'être un peu de retour au Mali.... Arrivés de nuit à Kandy, nous nous installons dans la guest house SEVANA, avant d'aller boire une bonne bière méritée après plus de 25h de voyage : la Lion Beer.  

Mardi 1 juillet : Découverte de Kandy. Visite du "Temple de la dent du Bouddha ou Dalada Maligawa" et le Bouddha géant - Bahirawa Kanda qui domine la ville. La vue est epoustouflante. On est à deux pas du centre ville animé, où il vaut mieux s'y promener à pied. Rencontre avec les tuk-tuk, trains, Sri Lankais, les odeurs, la chaleur...on adore déja ! Dépaysement assuré !! Nous faisons aussi une balade autour du lac (4km) entre 2 averses. Première rencontre avec les chauves souris perchées dans les arbres, un impressionnant varan, et un martin chasseur de Smyrne. Parlons cuisine ! certainement pas de la grande gastronomie, mais des petits encas achetés dans les petites boutiques qui constitueront nos repas pour tous les midis de la première semaine ! des patties: buns farcis aux légumes et poulet bien bien épicés, des cutlets : acras à base de lentilles épicées, pizza et hot dog sri lankais revisité ! ça pique les yeux, mets le feu à la bouche mais on en redemande !! comptez 5 petites minutes après vous ne ressentirez plus les piquotements....ça fini toujours par passer rassurez vous ! Il y a pas mal de boulangeries à Kandy, l'écriture des éclairs au chocolat, qui change d'une ville à une autre nous a bien fait marré tout du long. Ici les "iclairs", les gâteaux sont bons mais ils ne sont pas très portés sur les patisseries en général ; leurs encas sont souvent salés.  Une première journée qui se termine dans une belle ambiance brumeuse et colorée....Notre premier Rice and Curry : riz parfumé au gingembre et cardamone, divers curry de légumes (patates, haricots..), des papadams (galettes de farine de lentilles frites qui croustillent et se mangent avec du chutney par exemple à l'apéro ou en encas), des crudités, des jus de fruits frais pour récupérer de la dure journée !! Un régal....Nos estomacs sont déja adaptés au pays, la transition a été "iclair" ;-)

 vue depuis le balcon du Sevana                                                         Vue du lac de Kandy depuis la statue de Bouddha

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le temple de la dent (ci-dessous)

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10 juin 2014

Royal chocolat

Envie subite d'un beau gâteau facile à réaliser et qui plus est chocolaté !? Tentez sans plus attendre cette recette à portée de tous du Royal Chocolat (aussi appelé Trianon). Un gâteau étonnament léger ! Composé de trois couches : une couche aérienne la dacquoise à la noisette, une couche croustillante au praliné-crêpes dentelles et pralin et enfin une mousse au chocolat. Croyez moi il remportera un vif succès !! Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo d'une part, quand je suis arrivée avec l'appareil il n'en restait déja plus.....Bonne pâtisserie.

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Gâteau pour 8 personnes 

Préparation : 1h (mieux vaut le préparer la veille, il n'en sera que meilleur)

Ingrédients

Pour la dacquoise à la noisette

45g de noisettes en poudre

45g de sucre glace

20 g sucre en poudre

2 blancs oeufs

Pour le feuilleté praliné

100 g de pralinoise poulain

10 g de pralin

9 crêtes dentelles (marque gavotte, casino fait une sous marque il me semble)

Mousse au chocolat

180g de chocolat noir

25 cl de crème entière 30% liquide

5 cl de lait

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Préparation Dacquoise noisette

1. Mélangez les 45g de noisettes en poudre + les 45g de sucre glace + les 20g de sucre dans un premier saladier. Montez les blancs en neige dans un second saladier.Incorporez très délicatement le premier mélange aux oeufs petit à petit. L'aspect doit être une mousse onctueuse. Déposer une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson, y déposer votre cercle à pâtisserie réglable (prévoir un diamètre de 18 cm environ pour un cercle rond). Verser la préparation et l'étaler à l'aide d'une spatule. Cuire dans un four préchauffé à 170C° (Ther 6) pendant 10 à 15 mn. La dacquoise est prête lorsqu'elle commence à prendre une jolie couleur dorée, mais attention ne pas trop la cuire sinon ce biscuit sera trop sec. Laissez refroidir la dacquoise.

  Feuilleté praliné

 2. Faire fondre les 100g de pralinoise. Laissez refroidir un peu et y ajouter les 10g de pralin + les 9 crêpes dentelles. (Si la pralinoise fondue est trop chaude ou trop tiède cela peut rendre les dentelles molles). Mélangez. Ce mélange peu paraître très pâteux mais c'est normal. Il est temps maintenant d'étaler ce mélange sur la dacquoise (refroidie totalement). Pour ne pas abîmer la dacquoise qui est un biscuit très aérien et dons fragile, étalez avec vos doigts ce feuilleté praliné délicatement. Une fois réparti de façon homogène réservez.

 Mousse au chocolat

astuce : déposer votre brique de crème fraîche 30% dans le congélateur dès le début de la préparation du gâteau, ainsi que le saladier dans lequel vous allez monter la chantilly nécessaire à la mousse. La chantilly montera ainsi sans problème.

3. Faire fondre les 180g de chocolat noir. Sortir la crème et le saladier du congélateur. Versez la crème dans le saladier. Monter la crème en chantilly à l'aide d'un robot. Y verser le chocolat fondu puis le lait.

Montage

Versez cette mousse sur les deux étages précédents. Couvrir d'alumminium et déposez au bas du frigo tout le jour. Sortir le plat 1h30 avant la dégustation. Le démoulage peut être délicat, être patient !! Vous pouvez décorer avec du cacao en poudre non sucré, utilisez un petit tamis afin de le répartir homogènement. Ce gâteau peut être préparé la veille il est même meilleur le lendemain !!!

 

21 mai 2014

Vin de fleurs de sureau

Le sureau dans le sud de la france a fleuri plus tôt que l'an passé, près d'un mois d'avance....Gégé a récolté les premières fleurs odorantes du sureau noir du jardin pour en fabriquer son annuel "vin de fleurs de sureau noir". Il est toujours aussi rafraîchissant à l'heure de l'apéro. Sur les photos ci-dessous vous pourrez voir sa "cuvée 2014" à gauche et sa "cuvée 2013" bouteille de droite. La cuvée d'il y a un an s'est parée d'une belle couleur ocre et le vin n'en est que meilleur !! Retrouvez sur la recette de l'été dernier les beignets de sureau les indications pour la récolte du sureau ou comment ne pas le confondre avec son faux ami le sureau hièble : ici beignets sureau noir 

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Préparation : 48h

Repos : 15 jours

Ingrédients :

6 ombelles de fleurs de sureau noir

1 litre de vin blanc (ou rosé selon vos préférences)

150 g de sucre cristalisé

10 cl d'alcool de fruits

Préparation

Débarassez les ombelles des tiges vertes et des petites bestioles qui pourraient se loger dans les fleurs

Faites macérer les ombelles dans le vin blanc

Au bout de 48h retirez les fleurs en les pressant délicatement

Filtrer 3 fois de suite le vin au travers d'un linge fin ou d'un filtre à thé par exemple

Ajoutez le sucre et l'alcool

Fermez bien la bouteille, secouez afin de mélanger la préparation

Laissez reposer 15jours avant de déguster

Bonne dégustation !!!

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29 avril 2014

Epaule roulée d'agneau aux cèpes et romarin

Je suis presque de retour derrière les fourneaux après quelques semaines d'arrêt !! Presque, car voici aujourdh'ui une recette de ma mère, une épaule roulée d'agneau aux cèpes et romarin, à tomber, parfaite en cette saison. J'ai fait office de photographe et gouteuse et c'était bien sympa !! C'est parti pour la recette détaillée....

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Ingrédients

Une épaule d'agneau d'1 kg environ

3 gousses d'ail

500g de cèpes

sel et poivre

2 càc thym

2 càc de romarin

huile olive

Préparation

Piquer l'épaule d'agneau à l'aide d'une fourchette

Saler et poivrer à votre convenance

Verser un bon filet d'huile sur le dessus de la viande

Saupoudrer de romarin et de thym

Disposez les gousses d'ail pelez et les cèpes tout autour

Enfourner pour 1h15 à 160 °C ou bien 45mn à 200°C

Dégustez aussitôt sorti du four, la viande est parfumée et fondante à souhait. Un régal  !!

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A venir : tatin salée surprise de Nathalie, un gateau moelleux à la farine de chataignes des Cévennes, des brochettes estivales aux crevettes...... Promis je serais plus assidue !!

Posté par marionbelette à 19:13 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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