Belette cuisine

15 avril 2015

Avocat oeuf cocotte

Je suis une fana des avocats, dernièrement j'ai découvert que l'on pouvait les cuire au four : c'est tout aussi délicieux que surprenant ! Une recette à servir en entrée ou en plat principal (comme nous hier soir) : l'avocat oeuf cocotte. Une préparation éclair : en moins de 5 minutes et une cuisson au four de 20 à 30 minutes pendant laquelle vous pouvez vaquer à vos occupation, parfait quand on rentre du travail lessivé ! Libre à vous de les agrémenter de fromages râpés, d'épices, d'herbes variées (ciboulettes, persil....).

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Ingrédients pour 2 personnes

1 gros avocat mûr

2 oeufs

de la menthe fraiche ciselée (facultatif, à remplacer par de la ciboulette, du persil...)

1/2 gousse d'ail

sel, poivre

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Préparation : moins de 5 minutes

Cuisson : 20 à 30 min

Préchauffer le four à 180 °C

Couper l'avocat dans le sens de la longueur, enlever le noyau et évider un peu la chair afin que l'oeuf puisse s'y loger. (vous pouvez réutiliser la chair enlevée dans une salade par exemple)

Frotter la chair de l'avocat avec l'ail.

Casser les oeufs et déposer les délicatement dans les trous.

Saler, poivrer. Saupoudrer de la menthe ciselée.

Enfournez pour 20 à 30 mn jusqu'à ce que le blanc soit cuit. Déguster aussitôt sortis du four.

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12 avril 2015

Mousse au chocolat noir : 2 ingrédients

La mousse au chocolat noir. Un dessert express avec seulement 2 ingrédients : une tablette de chocolat noir et des oeufs qui dit mieux !!! Une recette prête en moins de 10 minutes, comptez seulement au moins 6 heures de repos au frais. Une variante à cette recette est de mélanger 50% de pralinoise avec 50% de chocolat noir : encore plus gourmand ! Vous pouvez aussi découper des dés de fraises, de poires ou d'ananas et les déposer au fond des ramequins, recouvrir de mousse. C'est un régal.

 

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Pour 4 à 6 personnes 10 mn

Repos au frais : au moins 5heures

Ingrédients

200g de chocolat noir

4 à 5 oeufs

une pincée de sel

 

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Préparation

1. Faire fondre le chocolat dans une casserole à feux doux. Rajouter les jaunes d'oeufs et battre énergiquement au fouet. Réserver.

2. Dans un saladier monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajouter une première cuillère au chocolat fondu et mélanger vigoureusement. Puis ajouter délicatement petit à petit les blancs d'oeuf à la première préparation.

3. Verser dans un saladier moyen ou dans des ramequins et placez au frigo pour minimum 5 à 6h.

 

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10 avril 2015

Gnocchi maison

Les gnocchi maison (petites pâtes italiennes moelleuses pôchées à l'eau) ne sont pas sorcier à préparer. Une recette conviviale par exccellence : tout le monde peut mettre la main à la pâte ! De loin bien meilleurs que les commerciaux trop farineux, ils sont fondants à souhait. Pour les plus gourmands vous pouvez râper un peu de parmesan frais au moment de préparer la pâte !! Il est important de choisir la bonne variété de pommes de terre.  Chaque variété est différente et s’utilise pour des préparations bien spécifiques.  J'ai pris des pommes de terre à chair ferme, des pommes de terre dites "vapeur ". Certains les prépareront avec de la semoule de blé dur, mais je n'ai pas encore testé.

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400g de pommes de terre à chair ferme

100g de farine

1/2 càc de sel

1 jaune d'oeuf

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Préparation de la pâte à gnocchi

Versez de l'eau dans une grande casserole et faire cuire les pommes de terre en gardant la peau pendant 35 mn environ. (voir plus selon la variété choisie).

Egouttez les pommes de terre et les éplucher.

Coupez les en morceaux et écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse purée ou d'un moulin à légumes.

Versez dans un saladier la purée, la farine, le jaune et le sel et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante. Ajoutez un peu de farine si nécessaire, personnellement je n'ai pas eu à le faire.

Façonnage des gnocchi

Divisez la pâte en 4.

Façonnez entre vos mains 4 boudins de pâtes. Découpez des petits cubes de pâtes tous égaux.

Roulez ces petits tronçons entre vos mains pour en faire des petites boules

Prenez une fourchette et posez-la sur le plan de travail, partie bombée au-desssus.

Prenez une boule de pâte et posez-la sur la fourchette au sommet des dents.

Tenez la boule avec votre index et faites-la rouler sur votre index tout en descendant.

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Cuisson

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Plongez les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Ne pas hésiter à les cuire petit à petit afin qu'ils ne se collent tous dans la casserole.

Egouttez-les.

Dégustation

Personnellement je les adore, une fois cuits, poëllés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés avec de l'ail et du persil dans du beurre ou de l'huile de l'olive.

Ou bien en gratin avec les légumes et les sauces de votre choix.

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01 avril 2015

Cookies sans oeuf à la compote de pomme de Carol de la série The Walking dead !

Une recette spéciale  pour les 23 ans de la petite soeur partie trois mois en Asie : les cookies au chocolat à la compote de pommes sans oeuf de Carol toute droit sortie d'une série américaine, proposée sur le site AMC. Les cookies à la compote de pommes, simples et délicieux, parfaits si vous n'avez plus d'oeufs dans votre frigo ! Ils ne sont pas épais mais "chewy" (moelleux) comme ceux de Von's à San Diego.

Pour cette recette deux possibilités : soit faire fondre le chocolat et l'ajouter à la pâte soit, celle que j'ai choisi, découper le chocolat en pépites. (Autre recette de cookies duo chocolat ici.)

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Ingrédients pour 10 grands cookies

1/4 tasse de compote de pommes non sucrée (50g)

1/4 tablette de chocolat noir (50g) (jen ai mis 30g de plus !!)

1/4 tasse de beurre (50g)

1/4 càc de levure chimique

1/4 càc de bicarbonate de soude

1 tasse de farine (100g)

1/8 càc de sel

1/4 tasse de sucre brun (vergeoise ou cassonnade) (50g)

1/4 tasse de sucre blanc (50g)

1/4 càc extrait de vanille (facultatif)

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 Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la compote de pommes, la margarine, le sucre brun et le sucre blanc. Ajoutez la levure, le bicarbonate, la farine, le sel et la vanille.

2. Laissez au repos 5 minutes. Pendant ce temps coupez le chocolat en pépites à l'aide d'un rouleau à patisserie par exemple. Ajoutez les pépites à la préparation précédente. Bien mélanger.

3. Façonnez des boules de la taille de balles de golf. Déposez les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. Enfournez pour 11 à 13 min.

4. Laissez refroidir, ils seront très mous à la sortie du four pas d'inquiétude, laissez leur le temps de refroidir ! et dégustez aussitôt ! Ils se conservent très bien dans une boite métalique.

 

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23 mars 2015

Potatoes curry à la Sri Lankaise (curry de pommes de terre)

Encore absente de la toile depuis quelques semaines, pour cause un nouveau déménagement ! Mille excuses ! Voici une recette qui réchauffera les premières soirées du printemps encore un peu frisquettes ! Le fameux curry de patates, plat cuisiné lors de mon cours cet été au Sri Lanla chez Lizzie. Un délice, saveurs à la fois douces et épicées, les patates sont fondantes et puis c'est très vitre prêt ! L'autre recette Sri Lankaise publiée : curry d'ail ici.

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Ingrédients

8 patates moyennes

1 oignon rouge émincé

40 feuilles de curry

8 morceaux de pandam

un baton de 6cm de cannelle

2 piments verts

4 gousses d'ail émincées

2 càc sel

1 càc de curry

1/2 càc curcuma

1/2 càc fenugrec

800 ml de lait de coco

250 ml de crème de coco

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Préparation

-          Cuire les patates dans une casserole avec de l’eau qui les couvre juste pendant 20mn avec la peau à feu fort. Les peler, les couper en 2 dans la longueur puis en encore en 2 et en 2.

-          Dans une casserole : déposer les dés de patates, l’oignon rouge émincé, les 40 feuilles curry, les 8 morceaux de pandam, la cannelle, les 4 gousses d’ail coupées en rondelles, les 2 chili vert coupés en deux dans le sens de la longueur, 2 càc de sel, ½ càc de fenugrec, 1 càc de curry, ½ càc de curcuma et lait de coco. Laisser mijoter sur feu vif jusqu’à l’ébullition.

-          Une fois à ébullition, ajouter une tasse de crème de coco et ne plus c esser de remuer jusqu’à ce que ça bout à nouveau afin d’éviter la séparation des laits. Laisser mijoter 2 – 3 mn.

-          Eteignez c’est prêt à déguster avec un bol de riz 

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Où trouver les produits ou comment les remplacer ?

Vous pourrez trouver les feuilles de curry, le pandam et le curry rôti dans les magasins asiatiques.

Si vous n'avez pas ces trois produits vous pouvez éventullement les remplacer. Je préfère remplacer le pandam ((dont vertues ayurvédiques !) par du vert de poireau, je trouve que l'odeur est similaire ; les feuilles de curry sont pas remplaçables mais j'ai déja tenté avec du basilic citronné et le curry rôti par du simple curry.

 



08 février 2015

Cinnamon rolls ou petits roulés à la cannelle (USA)

Ces petits pains au lait moelleux en forme d'escargot recouverts d'un glaçage sont une spécialité américaine que l'on peut déguster à tout moment de la journée. Découverts lors de mes deux voyages en Californie chez ma soeur & mon beau frère, je rêvais d'en faire mais je n'avais jamais sauté le pas ! La recette est si simple que je regrette de ne pas l'avoir réalisée avant tellement ils sont délicieux. Ils sont fondants, bien parfumés...Ils sortent juste du four dommage de devoir attendre la fin du repas pour les dévorer !

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Ingrédients pour 8 à 12 petits rolls

30g de beurre

30 g de sucre

12 cl de lait

300g de farine

1/2 sachet de levure déshydratée de boulangerie (mettre 2,5 à 3g)

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la garniture

1 càs de farine

80g de vergeoise brune ou de sucre roux

1 càs de cannelle

2 càs de lait pour badigeonner

Pour le glaçage (optionnel)

60g de sucre glace

3 càs de lait

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Préparation

Dans une casserole faites fondre le sucre et le beurre dans le lait sur feux doux. Dans un saladier mélanger 150g de farine avec la levure et le sel. Versez le lait tout en remuant. Ajoutez l'oeuf légèrement battu et mélangez bien.

Incorporez les 150 g de farine restante en trois fois puis travaillez la pâte sur un plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique. N'hésitez pas à rajouter de la farine. Laissez la pâte lever 1h30 dans un saladier recouvert d'un torchon propre dans un endroit tiède.

Dans un bol mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Sur un plan de travail fariné étaler la pâte en rectangle.

Tartinez de beurre mou toute la surface puis saupoudrez du mélange à la cannelle. ROulez la pâte sur la longueure puis découpez la en morceaux (8 à 12 selon souhait). Déposez les dans un moule tapissé de papier cuisson puis laissez lever à nouveau 1h.

Préchauffez le four à 200°C. Badigeonner les rouleaux de lait puis enfournez pour 15mn (ou 180 °C 20-25mn). Ils doivent être dorés.

Mélangez le sucre glace et le lait et versez au moment de servir le glaçage sur les rolls.

Dégustez aussitôt c'est délicieux.  

 

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31 janvier 2015

Garlic curry (curry d'ail) la recette Sri Lankaise

Voici enfin la recette du Garlic Curry testée à Ella au Sri Lanka, recette familiale de Lizzie.  Très certaintement la meilleure découverte culinaire durant notre voyage. Les gousses d'ails sont fondantes, la sauce est douce, relévée délicatement par l'ail et les épices à accompagner d'un riz parfumé à la cardamome. Une recette rapide : en moins de 40 minutes évasion assurée ! (photos en france et photos du cours de cuisine à Ella).

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Pour 10 personnes

- 200 gousses d'ail (20 par personne)

- 40 feuilles de curry (curry leaves)

- 8 tranches de feuilles de pandan

- 6 cm de baton de cannelle

- 2 petits piments verts coupés en long

- 1 oignon rouge coupé finement

- 180 ml de lait de coco

- 2 càc de sel

- 1càc de curcuma

- 2 càc de roasted curry powder (curry rôti en poudre)

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Préparation

- Dans une casserolle versez 4 càs d'huile végétale sur feux fort. Chauffez jusqu'à ce que l'huile sente.

- Ajoutez alors tous les épices : les feuilles de curry, les tranches de pandam, la cannelle et les oignons. Ecraser un peu le bâton de cannelle et remuez sans cesse jusqu'à ce que les oignons soient bruns.

- Dans un récipient mélangez les gousses d'ail avec 2 càc de sel fin et 1 càc de curcuma. Versez cette préparation dans la casserolle sur feu moyen et bien remuer le tout.

- AJoutez 2 càc du roasted curry powder et 180ml de lait de coco et couvrir.

- Laissez mijoter 20 à 30mn jusqu'à ce que les gousses d'ail soient fondantes.

- Ouvrir toutes les 5 minutes et remuer !!!

Dégustez aussitôt avec du riz parfumé à la cannelle et la cardamome .

Où trouver les produits ou comment les remplacer ?

Vous pourrez trouver les feuilles de curry, le pandam et le curry rôti dans les magasins asiatiques.

Si vous n'avez pas ces trois produits vous pouvez éventullement les remplacer. Je préfère remplacer le pandam ((dont vertues ayurvédiques !) par du vert de poireau, je trouve que l'odeur est similaire ; les feuilles de curry sont pas remplaçables mais j'ai déja tenté avec du basilic citronné et le curry rôti par du simple curry.

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15 janvier 2015

Voeux 2015 et bonne résolution

Belettecuisine vous souhaite une belle et heureuse année 2015 riche en découvertes et bien sûr gourmande ! Comme bonne résolution 2015 s'il ne devait n'y en avoir qu'une pour belettecuisine  : poster à nouveau des recettes, simples, gourmandes et de saison ! Résolution prise et qui sera tenue ! A venir les fameuses recettes Sri Lankaise : garlic curry, dhal curry, sambol....., enfin c'est pas trop tôt hein !!! J'ai été absente de longues semaines et je m'en excuse. Je serais plus réactive en ce début d'année ;-) j'ai déja quelques idées qui me trottent dans la tête..

La recette de l'automne dernier sur la galette au sarrasin apparaît en top 10 sur le site visitedeco depuis hier (lien vers le site : ici) !!! La période de la chandeleur approche alors n'hésitez pas à réutiliser la recette de base  la galette au sarrasin.

nous-sommes-tous-charlieAu vu de l'actualité mais avec un peu de retard, en soutien aux 17 victimes.........

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16 septembre 2014

Beignets d'aubergines savoureux

L'été a été bien chargé de mon côté. Vous avez ainsi pu voyager en Asie mais sans recettes alléchantes à vous mettre sous la dent et je m'en excuse. Pour me rattraper voici une recette que j'ai adoré : les beignets d'aubergines. Inventée par ma mère cet été afin de varier les plaisirs autour des nombreuses aubergines du jardin, celle ci revisite les beignets d'aubergines de notre enfance : les aubergines sont cuisinées crues dans la pâte à beignets. Les beignets sont délicieux : fondants, légèrement croquants et savoureux, trempés dans le coulis maison ils ont disparu en quelques minutes. Voici en photos le cours de cuisine dont j'ai pu bénéficier l'autre jour ! Je suis certaine qu'il vous reste des aubergines dont vous ne savez plus quoi faire alors foncez !!!

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 Ingrédients pour une vingtaine de beignets
2 aubergines
2oeufs
20cl bière
200grs farine
sel poivre
1grosse dizaine feuilles basilic
1cuil café ail séché

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 Préparation

- Couper les aubergines en rondelles pas trop épaisses après les avoir pelées.
- Mélangerla farine les oeufs la bière et touiller, penser à saler, poivrer et mettre les feuilles basilic coupées.
- Dans une poêle mettre un bon centimètre d'huile: tremper les rondelles dans pâte puis faire frire ( j'ai mis deux fois de l'huile après l'avoir nettoyée des débris de pâte).
- Eponger sur du papier sopalin puis mettre dans un plat.
- Se mange aussi bien froid que tiède

Coulis de tomates maison
- 2 oignons, 4 tomates, ail séché (1càc) ou frais (1 gousse), basilic (10 feuilles), sel, poivre, thym, sariette : faire cuire à petit feu tous les ingrédients dans un faitout.
- Penser à mixer au bout d'environ 20mn et laisser encore cuire 15mn
 

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26 août 2014

Coups de coeur Sri Lankais

Nos coups de coeur en tout genre

 

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Les voyages en train

Les singes en liberté dans les temples et parfois en ville comme à Kandy

les paysages variés

les sites archéologiques superbemment restaurés

les voyages en tuktuk, en bus

la radio dans les bus

les découvertes culinaires en tout genre tous les jours mention spéciale au garlic curry et au coconut sambol !

les chauffeurs qui s'arretent faire des offrandes en route aux nombreux Bouddhas

les tuktuk boulangerie et la musique la lettre à elise qu'ils diffusent à plein régime

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Les "petits petits" flops 

le café : pour les addicts ne vous attendez pas à boire de superbes nectares !! le pire fut celui de Galle que nous avons pris pour du thé pour rien vous cacher.

ne pas avoir pu grimper l'Adam's Peak !

la perte des photos du voyage en train méga flop !!!