Belette cuisine

01 août 2015

Tarte salée courgettes, feta et curry

Aussitôt reçu aussitôt testé : mon plat à tarte rectangulaire avec je vous le donne en mille ;-) : les courgettes du jardin ! Les tomates, poivrons et aubergine ne vont plus tarder. La tarte du jour : une tarte salée courgettes, feta et curry. La pâte à l'huile d'olive, un classique, est relevée par du curry et accompagne parfaitement les courgettes et la feta. Les courgettes sont "al dente". Cette recette s'adapte parfaitement au plat rond : les quantités données sont pour ces plats là. Pour les plats rectangulaires il vous restera un peu de courgettes et de feta (1/4, que j'ai utilisé en partie pour décorer le dessus de la tarte). Vous pouvez ajouter 2càs de fromage blanc à la feta avant de l'étaler sur le fond de tarte.

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Ingrédients

Pour la pâte au curry

- 250 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 10 cl d'huile d'olive

- 8cl d'eau tiède

- 2 càc de curry en poudre

- 1 càc de sel

- 1 petite gousse d'ail finement hâchée (facultatif)

- 2 càs de fromage blanc (ou 2 càs de crème fraîche)

Pour la garniture

- Feta

- 3 courgettes

- 15 brins de ciboulettes

- sel & poivre

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Préparation

La pâte au curry

- Mélangez sur la farine, la levure, le sel et le curry ; ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède ; travaillez la pâte une dizaine de minutes puis réservez la au frais pendant la préparation des courgettes.

La garniture

- Emincez finement les courgettes ; emiettez la féta.

La tarte

- Etalez la pâte et disposez la dans votre plat (rond ou rectangulaire)

- Disposez la feta et l'ail (facultatif) sur le fond de la tarte

- Disposez les morceaux de courgettes

- Arrosez d'un filet d'huile d'olive

- Enfournez pour 45 min à 180 °C

- Une fois sortie du four, ciselez la ciboulette sur le dessus et dégustez la aussi bien chaude que froide.

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22 juillet 2015

Portraits de cuisine : Chez Nathalie, gratin de courgettes

Le premier Portrait de cuisine est enfin dévoilé !!

Je vous donne rendez-vous dans la cuisine de Nathalie qui a préparé un gratin estival bien gourmand.  

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- En quelques mots qui êtes vous

Je suis la mère de Marion, autrement dit de la belette!!! La cuisine est une de mes passions ( mais je reste une autodidacte, pas de cours, peu de recettes, je mise surtout sur l'intuition) avec la lecture. D'ailleurs , je recommande fortement le livre de Laura Esquivel "Chocolat Amer", j'ai adoré .......

- Votre meilleur souvenir d’enfance de cuisine ou en lien avec la nourriture.

Les tonnes de crêpes que nous faisions avec mes amies, c'était la fête à la maison.

- Votre coup de foudre gustatif (voyage, restaurant....)

 Le tajine marocain , bien sûr, car dégusté chez nos hôtes et copains dans la médina de Fèz.

- En cuisine si vous étiez une astuce laquelle seriez vous ?

Une astuce.............disons que je serais la petite cuillère d'eau qui permet de rattraper la mayonnaise qui ne monte pas!

- Trois réalisations fétiches (sucré et/ou salé), que votre famille plébiscite ?

La tarte à l'oignons et j'hésite entre les petits farcis de saisons et les lasagnes............quant au sucré, je crois que le baba au rhum * s'est imposé comme un classique depuis que dame Arlette a donné la recette.

 

* Note de belettecuisine  : ces recettes font parties des recettes familiales que vous avez déjà pu voir sur le blog !!  Voici les liens pour les redécouvrir : tarte à l'oignon / petits farcis / lasagnes / baba au rhum .

Nathalie, ma mère donc ;-) ! est à l'origine de ma passion pour la cuisine, comme pour beaucoup de cuisinier, la passion se transmets des parents et/ou des grands-parents ! Depuis la création du blog j'ai pioché dans ses recettes, que j'adore faire & refaire et partager, toutes aussi bonnes les unes ques les autres. Je rajouterai également la succulente rouille de sèche / la tatin de roquefort / torsades roquefort noix / torsades parmesan olives noires / beignets aubergines / gâteau de courgettes / paillasses poireaux ciboulettes / tarte épinards / cake noix roquefort / curry fruits

 

 

Pour le gratin de courgettes

 

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes

- 2 kg de courgettes

- 300g de lardons

- 60 g de gruyère râpé

Pour la béchamel

- 50g de beurre

- 2 càs bien bombées de farine

- 50 cl de lait

- 80g gruyère râpé

- 1 gousse d'ail très finement émincée ou 1càc d'ail séché

- sel, poivre, un bouillon kubor

- 3 pincées de noix de muscade râpée

Préparation

Courgettes

- Nettoyer, évider les courgettes et découpez les en cubes

- Blanchir 10 à 15 mn dans de l'eau bouillante avec le kubor

- Egouttez les et réserver

Béchamel

- Faire fondre les 50g de beurre dans une casserole ; une fois fondu y ajouter les 2 càs de farine

- Tout de suite y verser petit à petit le lait ; remuer constamment et énergiquement au fouet

- Une fois la béchamel onctueuse arrêter le feu et ajoutez le sel, le poivre à votre convenance ; l'ail émincée ; ajoutez 80g de gruyère râpé et

ajouter l'équivalent de 3 pincées de noix de muscade (si déja en poudre ou bien râpez la).

- Réservez

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Le gratin

- Dans un grand plat à gratin versez les courgettes égoutées ainsi que les lardons ; bien remuer

- Nappez de béchamel et une fois encore mélangez bien

- Terminez en saupoudrant ave les 60 g de gruyère restant.

- Enfournez pour 45 mn à 180 °C.

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Merci Nathalie, on s'est régalé !!

Prochain "Portrait culinaire" chez Marion,

et son punch au fruit de la passion.....

21 juillet 2015

La toute dernière rubrique du blog : Portraits de cuisine

Belettecuisine comporte déjà des recettes "empruntées", "inspirées" de recettes personnelles de cuisiniers en herbe comme moi. L'idée m'est alors venue d'élargir les horizons du blog en partageant vos recettes de cuisine. Bref, enrichir le blog de découvertes culinaires, spécialités locales & gourmandises en tout genre via une rubrique spéciale "les Portraits de cuisine". Pour lancer la rubrique je publierai dans les jours à venir les portraits de 2 férues de cuisine : Nathalie & Marion avec qui j'adore parler cuisine, échanger des recettes et manger des bons petits plats.

Le concept : Belettecuisine vient dans votre cuisine, quand l'opportunité se présente, pour photographier l'élaboration d'une de vos recettes et vous tirer le portrait (photos et un questionnaire culinaire minute !). Votre recette sera ensuite publiée dans les portraits de cuisine. Je donnerai avec plaisir un coup de main à la préparation !!

Chez Nathalie, le gratin de courgettes : recette parfaite pour nous inspirer quand on ne sait plus comment écouler les courgettes du jardin.

Chez Marion, le punch fruit de la passion : un cocktail fruité qui viendra rafraîchir vos soirées estivales.

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17 juillet 2015

Smoothie Coco : abricot & lait de coco

Un smoothie rafraîchissant qui tombe à pic : du lait de coco et des beaux abricots et le tour est joué ! Mes abricots étant très mûrs je n'ai pas sucré la préparation mais vous pouvez ajouter 2 à 3 càc de sucre en poudre si vous le souhaitez.  J'avais également placé la brique de lait de coco au frigo la veille en prévision comme ça j'ai pu le dégsuter immédiatement ; sinon laissez le au frais quelques heures afin de le déguster bien frais.

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Ingrédients pour 3 grands verres ou 4 moyens

- 500 ml de lait de coco

- 8 à 10 abricots bien mûrs

- 2 càc d'arôme vanille

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Préparation : moins de 5 minutes

- Rincez & dénoyautez les abricots

- Mixex les avec le lait de coco et l'arôme vanille ; ajoutez le sucre si vous trouvez que c'est nécessaire. Voilà c'est prêt !

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14 juillet 2015

Croques-Monsieur Courgettes, fromage de chèvre et ricotta

Les courgettes sont de retour depuis quelques jours...après les recettes de l'été dernier :

gâteau de courgettes au basilic ; tagliatelles de courgettes à l'italienne ; crumble salé courgettes boursin ; tatin trio courgettes, gorgonzola et saumon ; tartinade de courgettes noix de cajou curcuma ; pizza légumes grillées pignon mozzarella et pesto

Je vous propose une recette express, les croques courgettes, chèvre et ricotta, concoctée la veille d'un pique-nique pour une randonnée dans le Caroux (Parc naturel Régional Haut Languedoc) où nous avons eu la chance de voir de près deux superbes mouflons !!

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Ingrédients pour 4 croques Monsieur

- 8 tranches de pain de mie complet (ou nature)

- 20 fines rondelles de courgettes crues (ou plus selon votre envie)

- 6 tranches de jambon blanc

- 6 càs café de ricotta

- 1 gousse d'ail finement émincée

- sel et poivre

- 12 rondelles d'une bûche de chèvre (environ 2/3)

- 15 feuilles de basilic finement émincées

- beurre

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Préparation

- Emincez 20 fines tranches de courgettes

- Dans un bol mélangez la ricotta avec l'ail finement émincée, le sel et le poivre ; Tartiner les 8 tranches de pain de mie avec ce mélange

- Sur 4 tranches de pain de mie tartinées, disposez une tranche et demi de jambon.

- Disposez 5 rondelles de gourgettes crues sur le jambon puis 3 rondelles de chèvre par dessus ; parsemez de basilic

- Enfin refermez les croques ave les 4 tranches restantes tartinées de ricotta. Beurrez le dessus des croques et enfournez pour 20- 30 min à 180°C.

- Découpez les en 2 en diagonale plus pratique pour emporter en pique-nique.

Dégsutez les chauds ou bien froids comme nous en randonnée ! Ils étaient frais et les courgettes apportent un léger côté croquant.

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15 avril 2015

Avocat oeuf cocotte

Je suis une fana des avocats, dernièrement j'ai découvert que l'on pouvait les cuire au four : c'est tout aussi délicieux que surprenant ! Une recette à servir en entrée ou en plat principal (comme nous hier soir) : l'avocat oeuf cocotte. Une préparation éclair : en moins de 5 minutes et une cuisson au four de 20 à 30 minutes pendant laquelle vous pouvez vaquer à vos occupation, parfait quand on rentre du travail lessivé ! Libre à vous de les agrémenter de fromages râpés, d'épices, d'herbes variées (ciboulettes, persil....).

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Ingrédients pour 2 personnes

1 gros avocat mûr

2 oeufs

de la menthe fraiche ciselée (facultatif, à remplacer par de la ciboulette, du persil...)

1/2 gousse d'ail

sel, poivre

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Préparation : moins de 5 minutes

Cuisson : 20 à 30 min

Préchauffer le four à 180 °C

Couper l'avocat dans le sens de la longueur, enlever le noyau et évider un peu la chair afin que l'oeuf puisse s'y loger. (vous pouvez réutiliser la chair enlevée dans une salade par exemple)

Frotter la chair de l'avocat avec l'ail.

Casser les oeufs et déposer les délicatement dans les trous.

Saler, poivrer. Saupoudrer de la menthe ciselée.

Enfournez pour 20 à 30 mn jusqu'à ce que le blanc soit cuit. Déguster aussitôt sortis du four.

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12 avril 2015

Mousse au chocolat noir : 2 ingrédients

La mousse au chocolat noir. Un dessert express avec seulement 2 ingrédients : une tablette de chocolat noir et des oeufs qui dit mieux !!! Une recette prête en moins de 10 minutes, comptez seulement au moins 6 heures de repos au frais. Une variante à cette recette est de mélanger 50% de pralinoise avec 50% de chocolat noir : encore plus gourmand ! Vous pouvez aussi découper des dés de fraises, de poires ou d'ananas et les déposer au fond des ramequins, recouvrir de mousse. C'est un régal.

 

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Pour 4 à 6 personnes 10 mn

Repos au frais : au moins 5heures

Ingrédients

200g de chocolat noir

4 à 5 oeufs

une pincée de sel

 

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Préparation

1. Faire fondre le chocolat dans une casserole à feux doux. Rajouter les jaunes d'oeufs et battre énergiquement au fouet. Réserver.

2. Dans un saladier monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajouter une première cuillère au chocolat fondu et mélanger vigoureusement. Puis ajouter délicatement petit à petit les blancs d'oeuf à la première préparation.

3. Verser dans un saladier moyen ou dans des ramequins et placez au frigo pour minimum 5 à 6h.

 

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10 avril 2015

Gnocchi maison

Les gnocchi maison (petites pâtes italiennes moelleuses pôchées à l'eau) ne sont pas sorcier à préparer. Une recette conviviale par exccellence : tout le monde peut mettre la main à la pâte ! De loin bien meilleurs que les commerciaux trop farineux, ils sont fondants à souhait. Pour les plus gourmands vous pouvez râper un peu de parmesan frais au moment de préparer la pâte !! Il est important de choisir la bonne variété de pommes de terre.  Chaque variété est différente et s’utilise pour des préparations bien spécifiques.  J'ai pris des pommes de terre à chair ferme, des pommes de terre dites "vapeur ". Certains les prépareront avec de la semoule de blé dur, mais je n'ai pas encore testé.

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400g de pommes de terre à chair ferme

100g de farine

1/2 càc de sel

1 jaune d'oeuf

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Préparation de la pâte à gnocchi

Versez de l'eau dans une grande casserole et faire cuire les pommes de terre en gardant la peau pendant 35 mn environ. (voir plus selon la variété choisie).

Egouttez les pommes de terre et les éplucher.

Coupez les en morceaux et écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse purée ou d'un moulin à légumes.

Versez dans un saladier la purée, la farine, le jaune et le sel et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante. Ajoutez un peu de farine si nécessaire, personnellement je n'ai pas eu à le faire.

Façonnage des gnocchi

Divisez la pâte en 4.

Façonnez entre vos mains 4 boudins de pâtes. Découpez des petits cubes de pâtes tous égaux.

Roulez ces petits tronçons entre vos mains pour en faire des petites boules

Prenez une fourchette et posez-la sur le plan de travail, partie bombée au-desssus.

Prenez une boule de pâte et posez-la sur la fourchette au sommet des dents.

Tenez la boule avec votre index et faites-la rouler sur votre index tout en descendant.

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Cuisson

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Plongez les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Ne pas hésiter à les cuire petit à petit afin qu'ils ne se collent tous dans la casserole.

Egouttez-les.

Dégustation

Personnellement je les adore, une fois cuits, poëllés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés avec de l'ail et du persil dans du beurre ou de l'huile de l'olive.

Ou bien en gratin avec les légumes et les sauces de votre choix.

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01 avril 2015

Cookies sans oeuf à la compote de pomme de Carol de la série The Walking dead !

Une recette spéciale  pour les 23 ans de la petite soeur partie trois mois en Asie : les cookies au chocolat à la compote de pommes sans oeuf de Carol toute droit sortie d'une série américaine, proposée sur le site AMC. Les cookies à la compote de pommes, simples et délicieux, parfaits si vous n'avez plus d'oeufs dans votre frigo ! Ils ne sont pas épais mais "chewy" (moelleux) comme ceux de Von's à San Diego.

Pour cette recette deux possibilités : soit faire fondre le chocolat et l'ajouter à la pâte soit, celle que j'ai choisi, découper le chocolat en pépites. (Autre recette de cookies duo chocolat ici.)

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Ingrédients pour 10 grands cookies

1/4 tasse de compote de pommes non sucrée (50g)

1/4 tablette de chocolat noir (50g) (jen ai mis 30g de plus !!)

1/4 tasse de beurre (50g)

1/4 càc de levure chimique

1/4 càc de bicarbonate de soude

1 tasse de farine (100g)

1/8 càc de sel

1/4 tasse de sucre brun (vergeoise ou cassonnade) (50g)

1/4 tasse de sucre blanc (50g)

1/4 càc extrait de vanille (facultatif)

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 Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la compote de pommes, la margarine, le sucre brun et le sucre blanc. Ajoutez la levure, le bicarbonate, la farine, le sel et la vanille.

2. Laissez au repos 5 minutes. Pendant ce temps coupez le chocolat en pépites à l'aide d'un rouleau à patisserie par exemple. Ajoutez les pépites à la préparation précédente. Bien mélanger.

3. Façonnez des boules de la taille de balles de golf. Déposez les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. Enfournez pour 11 à 13 min.

4. Laissez refroidir, ils seront très mous à la sortie du four pas d'inquiétude, laissez leur le temps de refroidir ! et dégustez aussitôt ! Ils se conservent très bien dans une boite métalique.

 

23 mars 2015

Potatoes curry à la Sri Lankaise (curry de pommes de terre)

Encore absente de la toile depuis quelques semaines, pour cause un nouveau déménagement ! Mille excuses ! Voici une recette qui réchauffera les premières soirées du printemps encore un peu frisquettes ! Le fameux curry de patates, plat cuisiné lors de mon cours cet été au Sri Lanla chez Lizzie. Un délice, saveurs à la fois douces et épicées, les patates sont fondantes et puis c'est très vitre prêt ! L'autre recette Sri Lankaise publiée : curry d'ail ici.

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Ingrédients

8 patates moyennes

1 oignon rouge émincé

40 feuilles de curry

8 morceaux de pandam

un baton de 6cm de cannelle

2 piments verts

4 gousses d'ail émincées

2 càc sel

1 càc de curry

1/2 càc curcuma

1/2 càc fenugrec

800 ml de lait de coco

250 ml de crème de coco

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Préparation

-          Cuire les patates dans une casserole avec de l’eau qui les couvre juste pendant 20mn avec la peau à feu fort. Les peler, les couper en 2 dans la longueur puis en encore en 2 et en 2.

-          Dans une casserole : déposer les dés de patates, l’oignon rouge émincé, les 40 feuilles curry, les 8 morceaux de pandam, la cannelle, les 4 gousses d’ail coupées en rondelles, les 2 chili vert coupés en deux dans le sens de la longueur, 2 càc de sel, ½ càc de fenugrec, 1 càc de curry, ½ càc de curcuma et lait de coco. Laisser mijoter sur feu vif jusqu’à l’ébullition.

-          Une fois à ébullition, ajouter une tasse de crème de coco et ne plus c esser de remuer jusqu’à ce que ça bout à nouveau afin d’éviter la séparation des laits. Laisser mijoter 2 – 3 mn.

-          Eteignez c’est prêt à déguster avec un bol de riz 

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Où trouver les produits ou comment les remplacer ?

Vous pourrez trouver les feuilles de curry, le pandam et le curry rôti dans les magasins asiatiques.

Si vous n'avez pas ces trois produits vous pouvez éventullement les remplacer. Je préfère remplacer le pandam ((dont vertues ayurvédiques !) par du vert de poireau, je trouve que l'odeur est similaire ; les feuilles de curry sont pas remplaçables mais j'ai déja tenté avec du basilic citronné et le curry rôti par du simple curry.