Belette cuisine

10 juin 2014

Royal chocolat

Envie subite d'un beau gâteau facile à réaliser et qui plus est chocolaté !? Tentez sans plus attendre cette recette à portée de tous du Royal Chocolat (aussi appelé Trianon). Un gâteau étonnament léger ! Composé de trois couches : une couche aérienne la dacquoise à la noisette, une couche croustillante au praliné-crêpes dentelles et pralin et enfin une mousse au chocolat. Croyez moi il remportera un vif succès !! Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo d'une part, quand je suis arrivée avec l'appareil il n'en restait déja plus.....Bonne pâtisserie.

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Gâteau pour 8 personnes 

Préparation : 1h (mieux vaut le préparer la veille, il n'en sera que meilleur)

Ingrédients

Pour la dacquoise à la noisette

45g de noisettes en poudre

45g de sucre glace

20 g sucre en poudre

2 blancs oeufs

Pour le feuilleté praliné

100 g de pralinoise poulain

10 g de pralin

9 crêtes dentelles (marque gavotte, casino fait une sous marque il me semble)

Mousse au chocolat

180g de chocolat noir

25 cl de crème entière 30% liquide

5 cl de lait

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Préparation Dacquoise noisette

1. Mélangez les 45g de noisettes en poudre + les 45g de sucre glace + les 20g de sucre dans un premier saladier. Montez les blancs en neige dans un second saladier.Incorporez très délicatement le premier mélange aux oeufs petit à petit. L'aspect doit être une mousse onctueuse. Déposer une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson, y déposer votre cercle à pâtisserie réglable (prévoir un diamètre de 18 cm environ pour un cercle rond). Verser la préparation et l'étaler à l'aide d'une spatule. Cuire dans un four préchauffé à 170C° (Ther 6) pendant 10 à 15 mn. La dacquoise est prête lorsqu'elle commence à prendre une jolie couleur dorée, mais attention ne pas trop la cuire sinon ce biscuit sera trop sec. Laissez refroidir la dacquoise.

  Feuilleté praliné

 2. Faire fondre les 100g de pralinoise. Laissez refroidir un peu et y ajouter les 10g de pralin + les 9 crêpes dentelles. (Si la pralinoise fondue est trop chaude ou trop tiède cela peut rendre les dentelles molles). Mélangez. Ce mélange peu paraître très pâteux mais c'est normal. Il est temps maintenant d'étaler ce mélange sur la dacquoise (refroidie totalement). Pour ne pas abîmer la dacquoise qui est un biscuit très aérien et dons fragile, étalez avec vos doigts ce feuilleté praliné délicatement. Une fois réparti de façon homogène réservez.

 Mousse au chocolat

astuce : déposer votre brique de crème fraîche 30% dans le congélateur dès le début de la préparation du gâteau, ainsi que le saladier dans lequel vous allez monter la chantilly nécessaire à la mousse. La chantilly montera ainsi sans problème.

3. Faire fondre les 180g de chocolat noir. Sortir la crème et le saladier du congélateur. Versez la crème dans le saladier. Monter la crème en chantilly à l'aide d'un robot. Y verser le chocolat fondu puis le lait.

Montage

Versez cette mousse sur les deux étages précédents. Couvrir d'alumminium et déposez au bas du frigo tout le jour. Sortir le plat 1h30 avant la dégustation. Le démoulage peut être délicat, être patient !! Vous pouvez décorer avec du cacao en poudre non sucré, utilisez un petit tamis afin de le répartir homogènement. Ce gâteau peut être préparé la veille il est même meilleur le lendemain !!!

 


21 mai 2014

Vin de fleurs de sureau

Le sureau dans le sud de la france a fleuri plus tôt que l'an passé, près d'un mois d'avance....Gégé a récolté les premières fleurs odorantes du sureau noir du jardin pour en fabriquer son annuel "vin de fleurs de sureau noir". Il est toujours aussi rafraîchissant à l'heure de l'apéro. Sur les photos ci-dessous vous pourrez voir sa "cuvée 2014" à gauche et sa "cuvée 2013" bouteille de droite. La cuvée d'il y a un an s'est parée d'une belle couleur ocre et le vin n'en est que meilleur !! Retrouvez sur la recette de l'été dernier les beignets de sureau les indications pour la récolte du sureau ou comment ne pas le confondre avec son faux ami le sureau hièble : ici beignets sureau noir 

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Préparation : 48h

Repos : 15 jours

Ingrédients :

6 ombelles de fleurs de sureau noir

1 litre de vin blanc (ou rosé selon vos préférences)

150 g de sucre cristalisé

10 cl d'alcool de fruits

Préparation

Débarassez les ombelles des tiges vertes et des petites bestioles qui pourraient se loger dans les fleurs

Faites macérer les ombelles dans le vin blanc

Au bout de 48h retirez les fleurs en les pressant délicatement

Filtrer 3 fois de suite le vin au travers d'un linge fin ou d'un filtre à thé par exemple

Ajoutez le sucre et l'alcool

Fermez bien la bouteille, secouez afin de mélanger la préparation

Laissez reposer 15jours avant de déguster

Bonne dégustation !!!

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29 avril 2014

Epaule roulée d'agneau aux cèpes et romarin

Je suis presque de retour derrière les fourneaux après quelques semaines d'arrêt !! Presque, car voici aujourdh'ui une recette de ma mère, une épaule roulée d'agneau aux cèpes et romarin, à tomber, parfaite en cette saison. J'ai fait office de photographe et gouteuse et c'était bien sympa !! C'est parti pour la recette détaillée....

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Ingrédients

Une épaule d'agneau d'1 kg environ

3 gousses d'ail

500g de cèpes

sel et poivre

2 càc thym

2 càc de romarin

huile olive

Préparation

Piquer l'épaule d'agneau à l'aide d'une fourchette

Saler et poivrer à votre convenance

Verser un bon filet d'huile sur le dessus de la viande

Saupoudrer de romarin et de thym

Disposez les gousses d'ail pelez et les cèpes tout autour

Enfourner pour 1h15 à 160 °C ou bien 45mn à 200°C

Dégustez aussitôt sorti du four, la viande est parfumée et fondante à souhait. Un régal  !!

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A venir : tatin salée surprise de Nathalie, un gateau moelleux à la farine de chataignes des Cévennes, des brochettes estivales aux crevettes...... Promis je serais plus assidue !!

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19 février 2014

Tajine de keftas aux oeufs

Une recette parfumée pour s'envoler vers le Maroc.....spécialement pour papi et ses beaux souvenirs du Maroc..........le tajine de keftas aux oeufs

Un plat que je fais depuis longtemps maintenant. Rapide et efficace.

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour les keftas

600g de boeuf hâché

2 càs de coriandre fraîche hâchée

2càs de persil frais hâché

2 càs de menthe hâchée

1 càs d'ail hâché finement

125 ml de lait

4 càs de chapelure

3 càc de cumin moulu

4 càc d'épices ras al hanout

2 càc de cannelle

1 càc de piment doux

sel

poivre

3 oeufs

Pour la sauce tomate

4 oignons

2 grosses boites de tomates pêlées

cumin, ras al hanout, cannelle

huile d'olive

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Préparation de la sauce tomate

Commencez par préparer dans le plat à tajine ( ou une casserole ) votre sauce tomate : faites revenir rapidement les oignons coupés finement dans un filet d'huile d'olive, puis ajoutez le bouillon cube, la sauce tomate, et les épices. Laissez mijoter 20 à 30mn. Salez et poivrez à votre convenance.

Préparation des keftas

Dans un grand verre versez le lait et la chapelure. Laisser épaissir la chapelure quelques minutes.

Dans un saladier malaxez délicatement le boeuf hâchée avec les herbes hâchées (persil, coriandre, menthe, ail), les épices (cumin, ras al hanout, piment et cannelle).

Ajoutez la préparation lait-chapelure. Bien malaxer.

Formez maintenant des petits boulettes.  

Ajoutez les boulettes dans la sauce tomate, arrosez les de sauce et recouvrir du couvercle à tajine. Laisser mijoter sur feux doux 30 à 40 mn.

Une fois les boulettes cuites, former 3 petits puits en repoussant les boulettes délicatement. Casser un oeuf dans chaque puit. Prolonger la cuisson de 10 à 15mn mn (arrêtez une fois que le blanc des oeufs est cuit). Vous pouvez aussi battre les oeufs en omelettes avant de les verser dans les puits. La cuisson est alors plus rapide compter moins de 10mn.

Dégustez immédiatement avec du couscous parfumé aux épices.

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Merci à Agent B. pour sa superbe sauce tomate estivale !! 

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04 février 2014

Carrot cake

Quand les carottes deviennent une excuse pour reprendre une grosse part de gâteau moi je dis OUI OUI OUI !!  Je vous présente enfin ma recette fétiche, mon gâteau préféré (j'en ai beaucoup en fait..:-) ), celui là fait parti de mon top 3 : le carrot cake. Une recette qui vient tout droit de Suisse et des pays anglo-saxons et qui se déguste le plus souvent avec un glaçage au cream cheese. Il existe de nombreuses variations autour de cette recette : glaçage au citron, avec différents épices, aux noisettes.....Après plusieurs essais j'ai enfin déniché The recette du carrot cake, celle qui me rapelle des souvenirs les plus gourmands. En effet j'ai découvert ce gâteau petite par une amie Suisse et ensuite j'ai séjourné trois mois en Ecosse où j'ai un peu, beaucoup abusé, de cette gourmandise. Je proposerai d'ailleurs la prochaine fois la version suisse  du carrot cake avec la recette de Julia. Pour les plus septiques d'entre vous, sachez que les plus récalcitrants sont souvent ceux qui en reprennent plusieurs fois, à bon entendeurs..........moi je retourne prendre une part...............;-)

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 Préparation : 30 minutes

Cuisson : environ 40 minutes
Ingrédients pour 8 personnes

Pour le gâteau :

 350 g de carottes

 150 g de farine

 1 cuil. à café de levure chimique -

½ càc de bicarbonate de soude -

1  càc de cannelle -

½ càc de gingembre en poudre 

½ càcde quatre-épices 

¼ cuil. à café de sel

2 œufs

200 g de sucre

125 ml d'huile de tournesol

1 càcd'arôme naturel de vanille

Pour le glaçage

50 g de sucre glace 

100 g de Philadelphia®

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  Préparation

la pâte à gâteau

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et râpez les carottes. Réservez. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le quatre-épices et le sel.

Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine aux épices et mélangez à l'aide d'une spatule. Versez l'huile, la vanille et mélangez de nouveau. Incorporez les carottes râpées.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez pour environ 40 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Démoulez tiède puis laissez refroidir. (pour un four à gaz privilégiez la cuisson lente mais plus longue afin que le fond du gâteau ne brûle pas).

Le glaçage au cream cheese

Dans un bol, travaillez le sucre glace et le Philadelphia®. Étalez le glaçage sur le dessus du gâteau avec un couteau plat. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. (sur la recette originale d'Aude (que je remercie!!!!) il y avait 50g de beurre dans le galçage mais après un premier test trop écoeurant et lourd pour moi, j'ai opté pour le glaçage sucre glace_cream cheese bien meilleur selon moi)

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01 février 2014

Fougasse comté, champignons et pesto

Mille excuses, je ne poste plus grand chose ces derniers temps mais je vais me rattraper dans les jours à venir surtout que l'anniversaire du blog approche à grand pas !! Même en temps de crise (fin de frigo pas très glorieuse ;-) ) on peu arriver à faire des merveilles c'est ainsi qu'est née la dernière fougasse du blog : la fougasse au comté, champignons et pesto. Un petit délice. A vous de décliner les ingrédients comme bon vous semble et façonner ainsi de belles fougasses gourmandes. Retrouvez ici : la fougasse lardons-gruyère mais aussi la fougasse feta-olives noires.

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 Préparation 10mn

Repos : 1h puis 1h

Cuisson : 24 mn à 180°C

Ingrédients

350g de farine type 45

10g de levure de boulanger

200 ml d'eau tiède

4 càs d'huile d'olive

1 càc de sel

150 g de comté râpé

200g à 300g de champignons de paris frais

4 cueillères à café de pesto

1 càs de persil hâché

2 poignées de gruyère râpé

poivre

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Préparation

Dans un saladier mélangez la levure et l'eau tiède. Ajoutez la farine puis les 4 càs d'huile d'olive et le sel. Malaxez la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule homogène qui ne colle plus au doigts. Laissez reposer la boule de pâte dans le saladier que vous recouvrerez d'un torchon pour 1 bonne heure

Pendant ce temps faites revenir pendant 10 mn les champignons finement émincés avec du beurre. Ajoutez 1càs de persil hâché, un peu de poivre et du sel. Au bout des 10mn de cuisson ajoutez 4 càc de pesto, mélangez et éteignez le feu. Râpez 150g de comté que vous réserverez pour la suite.

Une fois que la pâte a levé, ajouter le comté râpé, un peu de sel et du poivre. Bien malaxer. Ajoutez ensuite les champignons au pesto et le gruyère râpé. Pétrir énergiquement la pâte afin d'incorporer tous les ingrédients. La pâte va vous sembler bien "humide" mais ne vous inquiétez pas à force de pétrir elle va devenir plus "sèche" jusqu'à avoir l'aspect final : une belle pâte élastique qui ne colle plus au doigt ! 

Pour  cette fois ci j'ai décidé de réaliser 4 petites fougasses au lieu d'une seule grosse. Pour cela diviser la pâte en 4 petits patons. Les étaler à l'aide d'un rouleau à patisserie (ou d'une bouteille en verre) sur 1 cm de haut.

Déposez les sur une plaque de four recouverte de paper cuisson. Entaillez les dans le sens de la largeurà l'aide d'un couteau pointu (n'hésitez pas à élargir au maximum les entailles avec vos doigts). Répartir sur le dessus des petites fougasses du gruyère râpé en appuyant légèrement. Laissez reposer de 30mn à 1h.

Puis enfournez à 180°c pour 24mn !

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 Déguster aussitôt c'est encore meilleur chaud.

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08 janvier 2014

Belle et heureuse année 2014

C'est reparti pour un tour ! Belle et heureuse année 2014 à tous.

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Je me suis absentée quelques jours durant lesquels j'ai cuisiné des petits plats mais je n'ai malheureusement pas eu le temps de prendre des photos : la faute au rush des fêtes de fin d'année et la grippe ! Il faudra se contenter seulement des recettes détaillées en attendant que je les refasse et que je prenne de belles photos alléchantes. Entre autre j'ai concocté  :

- Une nage thaïe de crevette (léger et très fin)

- La recette des frères Pourcels des aiguillettes de canettes (version canards pour ce soir là) sauce au cidre et purée pomme-céleri (ici)

- Un chapon farci  aux fruits secs (recette familiale qui fait ses preuves !)

- Une charlotte au chocolat-spéculoos

- Des mini cheesecakes au citron et saumon fumé

J'ai également observé attentivement la confection d'une terrine au foie gras  (recette familiale également !)  que je vais pas tarder à refaire !

Vous retrouverez ces recettes dans les jours à venir. Belle journée à vous et désolée pour le peu de messages.

 PS : J'ai offert en cadeau gourmand pour Noël les étoiles à la cannelle de C.Felder, le sirop de chocolat et celui au café. Ils ont remporté un vif succès, surtout les étoiles à la cannelle et le sirop au chocolat sur les pancakes du brunch de dimanche dernier !

 

 

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12 décembre 2013

Sirop de chocolat

Je n'ai pas pu résister à réaliser un second sirop tout aussi déilicieux que le premier : le sirop de chocolat. Parfaitement gourmand pour accomoder vos pancakes le dimanche matin, vos yaourts, glaces, coupelles de fruits. Il se conserve plusieurs mois au frigidaire (je pense pas qu'il tienne aussi longtemps chez moi avec mon fanatique de chocolat !) et reste bien liquide. Il s'utilise comme le sirop d'érable, avec normalement parcimonie ....... :-)  Merci à Chefnini pour ces deux dernières découvertes sucrées. Ce sirop va faire fureur dans mes paniers gourmands de noël.....

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 Préparation 10 mn

 

Cuisson un peu plus de 5mn

 

Ingrédients

Pour une bouteille de 25cl de sirop

50 g de cacao amer (Van Houten pour moi)

20 cl d’eau

200 g de sucre en poudre

1 pincé de sel

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 Préparation

Versez le cacao et l’eau dans une petite casserole et mettez à chauffer.

 Mélangez pour faire dissoudre le cacao.

Versez le sucre en poudre, le sel.

Portez à frémissement et faites réduire pendant 5 minutes.

Vérifiez la cuisson du sirop en versant une goutte dans une tasse bien froide. Si elle épaissit, le sirop est prêt. Si elle est encore très liquide, poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Laissez complètement refroidir à température ambiante.

Versez dans des bouteilles en verre.

 

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11 décembre 2013

Etoiles à la cannelle ou Zimtsterne de Christophe FELDER

Voici un nouveau dessert gourmand : Les Zimsternes, ce sont les fameux petits biscuits que les Alsaciens savourent dès les premiers jours de l'Avent et jusqu'aux fêtes de fin d'année. Je voulais tester cette recette depuis longtemp déja et je ne suis pas déçue par celle de Christophe FELDER ! Ces biscuits sont très légèrement croustillants, épicés et très fondants, le glaçage royal tient parfaitement et surtout en plus d'être resté tout blanc, il  craque sous la dent ! J'adore ! N'hésitez pas à en cuire plusieurs fournées et les donner en guise de cadeaux gourmands à vos proches, ils aimeront sans aucun doute. Les prochaines recettes gourmandes : le sirop de chocolat et le gingembre confit...

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Préparation 30mn

Cuisson : 20mn

Repos : 1 heure

Ingrédients pour 30 biscuits

175g de beurre mou

25g de cannelle en poudre

125g de sucre en poudre

1 oeuf

50g d'amandes en poudre

50g de noisettes en poudre

250g de farine

Pour la glace royale

200g de sucre glace

30g de blanc d'oeuf

quelques gouttes de jus de citron

1 emporte pièce étoile (facultatif)

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Préparation

Dans un saladier (ou un bol de robot) mélangez dans l'ordre : le beurre, la cannelle, le sucre ajoutez l'oeuf, les noisettes et les amandes en poudre en continuant de mélanger à vitesse moyenne et enfin la farine tamisée. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte dense.

Rassemblez la pour en faire une boule.

A l'aide d'un rouleau à patisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de sucre glace, sur un cm d'épaisseur. Placez la au frio pendant une bonne heure.

Préparation de la glace royale

Mélangez ensemble le sucre glace, le blanc d'oeuf et 3-4 gouttes de citron jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et satiné, filant mais ni trop liquide ni trop épais. J'ai préparé ma glace royale dès la mise au frigo de la pâte à biscuit, du coup j'ai également mis le bol de la glace royale au frigidaire car il faisait trop chaud dans la pièce et je craignais que ça devienne trop liquide. Du coup dès la sortie du bol glace royale du frigo j'ai remué énergiquement la glace royale afin qu'elle soit moins "épaisse". ca a bien marché en tout cas, le glaçage ne s'est pas décollé des biscuits lors de la cuisson et il est resté blanc.

Au bout d'une heure sortez la pâte du frigo et glacez uniformémment le dessus de la pâte en étalant une fine couche de glace royale avec une spatule.

Préchauffez le four à 180 °C (th6).

Découpez les étoiles à l'aide de l'emporte pièce de votre choix et déposez les au fur et à mesure sur une plaque de pâtisseie anti adhérante ou recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. La pâte étant assez dure le découpage s'avère un peu délicat. Découpez les étoiles avec un emporte pièce que vous tremperez dans un bol d'eau froide entre chaque découpe ou comme moi découpez des bandes de 3cm de large et les biseauter pour former des triangles de 2cm.

Glissez les étoiles dans le four pour 20mn ou sortez les dès que la glace royale commence à brunir. Une fois sorties du four les biscuits paraîtront "mous" mais une fois au repos à l'air ils vont durcir, le mieux est de les déguster le lendemain !

A conserver dans une boîte hermétique.

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07 décembre 2013

Velouté choux fleur, panais et gingembre

Avant de publier une nouvelle gourmandise, j'avais envie de poster ce délicieux velouté tout blanc : le velouté choux fleur, panais, relevé par une petite touche de gingembre. De par sa couleur toute blanche je lui trouve une petit touche "class" et pense qu'il  pourrait constituer votre entrée par exemple du réveillon. Le goût de noisette du panais se marie parfaitement au choux fleur, j'adore ce légume oublié, il est top dans ce velouté. A vos fourneaux......;-)

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Pour 6 à 8 personnes

Cuisson 30 mn + 30mn

Prépartion 10 mn

1 choux fleur

4 panais

1 càc de gingembre moulu (ou 1/2)

1 litre de bouillon de volaille

1 litre de lait

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Préparation

Lavez et découpez le choux fleur et les panais.

Plongez les dans le bouillon frémissant et laissez cuire 1/2heure, 3/4 d'heure. Une fois la cuisson terminée récupérez à part le bouillon de cuisson.

Mixez le choux fleur et les panais avec pour commencer 4 louches de bouillons puis ajoutez le litre de lait  et continuez de mixer jusqu'à obtenir un beau velouté. Ajoutez alors le gingembre. Bien remuer, faire mijoter sur feux doux une demi heure supplémentaire.

 

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